(Licitación Pública superior a 5000 UTM (LR))

(BASES TÉCNICAS Y ADMINISTRATIVAS)

“CONVENIO DE SUMINISTRO SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAL TRANSITORIO Y TÉCNICO DEL DEPARTAMENTO PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS FORESTALES, CONAF REGIÓN DEL MAULE”

Julio 2025

I.  PRODUCTOS O SERVICIOS:

* Compra sustentable: E1O2RT9

*NOTA: El oferente debe postular a todas las líneas en forma íntegra, es decir en la totalidad de las líneas.

II.  CARACTERÍSTICAS DE LA LICITACIÓN

1. ORGANISMO DEMANDANTE

1. ETAPAS Y PLAZOS

Según las indicadas en la ficha de licitación ID: 1421-1-LR25

La fecha de cierre de recepción de ofertas podrá ser prorrogada, lo que se indicará en el portal www.mercadopublico.cl, en caso que a dicha fecha se hayan recibido menos de 3 ofertas. En el mismo tiempo Serán ampliadas cada una las fechas de todas las etapas de esta Licitación Pública.

V.  ANTECEDENTES PARA INCLUIR EN LA OFERTA.

Los interesados en formular una oferta deberán efectuar el estudio completo y detallado de todos los antecedentes solicitados en esta Licitación. Para la confección de la oferta, deberá tener en cuenta las disposiciones siguientes:

Si durante el estudio de los antecedentes, la oferente estima que existen dudas o contradicciones entre las Especificaciones Técnicas y demás antecedentes, deberá efectuar las Consultas en los plazos correspondientes a través del Portal Mercado Público, en la modalidad foro.

Las aclaraciones y las rectificaciones que la Corporación Nacional Forestal hiciere a las consultas de uno o más interesados o por iniciativa propia, serán enviadas a través del Portal, en la fecha indicada en el Cronograma del Portal Mercado Público.

Para dar cumplimiento a la disposición del inciso anterior, si fuere necesario, se podrá postergar la fecha fijada para el envío de las Aclaraciones y/o la Apertura de la Propuesta, en cuyo caso las nuevas fechas serán notificadas como Aclaración en el Portal Mercado Público.

DETALLES DE ANEXOS ADMINISTRATIVOS, TECNICOS Y ECONÓMICO PARA INCLUIR EN LA OFERTA

5.1    DOCUMENTOS ADMINISTRATIVOS PERSONAS NATURALES Y/O JURÍDICAS

El oferente deberá completar los archivos adjuntos, con los siguientes antecedentes:

5.1.1 Anexo N°1, Declaración Jurada Simple Conformidad de las bases: (adjunto a las presentes Bases) firmada por el oferente o su representante legal en caso de ser una persona jurídica, donde declare conocer y aceptar en su totalidad el contenido de esta licitación, con expresa mención que este conocimiento ha sido determinante para postular a la mencionada licitación pública y presentar ofertas.

5.1.2  Anexo N°2A, Declaración Jurada Simple Sin condenas: (adjunto a las presentes Bases) firmada por el oferente o su representante legal en caso de ser una persona jurídica, donde el oferente declare no haber sido condenado por prácticas antisindicales o por infracción de derechos fundamentales laborales. Si el oferente fuese persona jurídica, se requiere, además, que su representante legal declare que a ésta no le afecta la prohibición establecida en el artículo 10 de la Ley N° 20.393.

5.1.3  Anexo N° 2B Declaración para Uniones Temporales de Proveedores: Cada uno de los integrantes de la UTP deberá presentar debidamente esta declaración (incluyendo el integrante UTP que ingresó la oferta en el Sistema de Información), cada una de las cuales deberá ser adjuntada en la oferta UTP. En caso de que alguno de los integrantes de la UTP no presente debidamente este anexo, la oferta efectuada por la UTP será declarada inadmisible en su totalidad. En caso de que, adicionalmente, un integrante de la UTP, oferte en el mismo proceso licitatorio de manera individual, esta última oferta será declarada inadmisible.

- La escritura pública o, en caso de adquisiciones inferiores a 1.000 UTM, el instrumento privado, a través del cual se materializó el acuerdo de unión temporal de proveedores, donde se debe establecer la solidaridad entre los integrantes respecto de todas las obligaciones que se generen con la entidad licitante, el nombramiento de un representante o apoderado común con poderes suficientes para representarlos en conjunto. En caso de que,

no se presente el documento o este no cumpla con lo dispuesto en el artículo 180 del Reglamento de Ley N°19.886, la oferta será declarada inadmisible.

El Anexo N°2B se debe adjuntar en la oferta económica sólo en el caso de que la oferta sea presentada por una unión temporal de proveedores.

5.1.4 Anexo N°3A o 3B, Declaración Jurada Simple Sin Conflicto de interés: (según corresponda) (adjunto a las presentes Bases) firmada por el oferente o su representante legal, en caso de ser una persona jurídica, donde el Oferente declara no encontrarse afecto a ningunas de las causales de incompatibilidad establecidas en el artículo 35 quáter de la Ley N° 19.886 y sus modificaciones, entre ellas no tener calidad de funcionario directivo de CONAF, no tener vínculo de parentesco con directivos de CONAF, y que no es una sociedad de la que formen parte directivos de CONAF o sus parientes.

5.1.5  Anexo N°4A: Declaración Jurada Simple Antecedentes actualizados: (adjunto a las presentes Bases) “Antecedentes Actualizados del Oferente” firmada por el oferente o su representante legal en caso de ser una persona jurídica, en donde indique sus antecedentes.

5.1.6  Anexo N°4B: Declaración jurada de independencia de la oferta: Las ofertas que no presenten esta declaración debidamente completada y firmada serán declaradas inadmisibles en su totalidad y no participarán de la evaluación de las ofertas.

• • Declaración jurada online: Los oferentes deberán presentar una “Declaración jurada de requisitos para ofertar”, la cual será generada completamente en línea a través del Sistema de Información, www.mercadopublico.cl, en el módulo de presentación de las ofertas. Las ofertas que no presenten esta declaración serán declaradas inadmisibles en su totalidad y no participarán de la evaluación de las ofertas.

5.1.7 Anexo N°4C: Declaración jurada del profesional nutricionista: En este anexo se debe detallar información sobre el/la Profesional del área de Nutrición que confeccionó las minutas con las que postula el oferente.

5.2    DOCUMENTOS TÉCNICOS PERSONAS NATURALES Y/O JURÍDICAS

El oferente deberá completar los anexos adjuntos que se indican, con los siguientes antecedentes:

1. Anexo N°6, Organización y distribución de alimentos: El (la) contratista deberá mantener un stock de alimentos (raciones de base y de terreno) de lo menos para tres días consecutivos, en las bodegas o sitios destinados para el resguardo de éstos. Dicho stock de alimentos, no debe sobrepasar la capacidad de almacenamiento de la despensa, que dispondrá cada base de brigada. Indicar la organización y operación por tipo de producto y alimentos que utilizará, y la forma de distribución de estos.

2. Anexo N°7 Experiencia del oferente: En este anexo el oferente deberá completar la experiencia en cada uno de los puntos detallados (A, B y C). Además de eso, debe acreditar dicha experiencia mediante facturas y/o órdenes de compra en un periodo de dos años. Para acreditar la experiencia el punto A, ésta se acreditará con la iniciación de actividades del SII (debe estar adjunta a la oferta).

3. Anexo N°8 Plazo de instalación: El oferente deberá completar el anexo, e indicar el tiempo de instalación y puesta en marcha del servicio en las dependencias de cada base de brigada y central de operaciones del DEPRIF, desde la fecha de suscripción del contrato. El plazo máximo de instalación y puesta en marcha del servicio no puede superar los 5 días corridos, de lo contrario, la oferta no será evaluada.

4. Anexo N°9 Condiciones de Empleo y Remuneración: El oferente deberá completar el anexo, e indicar la remuneración imponible que pagará a sus trabajadores.

5. Anexo N°10: Saldos insolutos: El oferente adjudicado deberá entregar una declaración jurada, referente al hecho de no registrar saldos insolutos de remuneraciones o cotizaciones de seguridad social con sus actuales trabajadores o con trabajadores contratados en los últimos dos años.

6. Anexo N°11: Uso menaje reutilizable: En este anexo, el oferente debe detallar que tipo de menaje utilizará en el servicio de alimentación, si es desechable o reutilizable.

7. Anexo N°12 Informe de implementación física: El oferente debe detallar la implementación física que dispondrá para el Servicio de alimentación según lo estipulado en dicho anexo.

8. Anexo N°13 Programa de integridad: El oferente adjuntar este anexo “Programa de integridad” donde acredite que todos los trabajadores se encuentran en conocimiento de dicho programa. En caso de no poseer un programa de integridad, este anexo se debe adjuntar de igual forma, detallando que no posee programas de integridad en la empresa.

9. Garantía de seriedad de la oferta: En este anexo, el oferente debe adjuntar su garantía de seriedad de la oferta, ya sea física o electrónica. En caso de ser física, se debe adjuntar también la recepción por Oficina de partes de CONAF Oficina Regional del Maule antes de la fecha de cierre de la licitación.

5.3    DOCUMENTOS ECONÓMICOS PERSONAS NATURALES Y/O JURÍDICAS

5.3.1   Anexo N°5, Oferta Económica: Para efectos de evaluación el oferente deberá completar, oferta económica, donde deberá indicar el valor neto del servicio ofertado.

Los valores unitarios de este Anexo deben coincidir con los valores unitarios traspasados a sus ofertas económicas del portal Chile Compra. En caso de discrepancia entre el valor ingresado en este Anexo y el valor ingresado en el ID de la oferta en el portal www.mercadopublico.cl, prevalecerá el valor ingresado en dicho portal.

La Corporación se reserva el derecho de verificar la validez de los antecedentes entregados por el oferente ante los organismos pertinentes.

En caso de no se presente este anexo o habiéndose presentado este no se encuentra debidamente completado y firmado, la oferta será declarada inadmisible en su totalidad y no participará de la evaluación de ofertas.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

DETALLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

La licitación pública será adjudicada por el oferente que realice la oferta más conveniente desde los ámbitos técnicos y económicos de estas bases y que alcance un puntaje mínimo de 60 puntos en el total. Los antecedentes para evaluar deberán estar contenidos en los documentos técnicos que haya ingresado el oferente para participar en el proceso de licitación.

Los criterios y puntajes se aplicarán a las ofertas en base a los siguientes métodos de cálculo:

1. MONTOS Y DURACION DEL CONTRATO

1. GARANTÍAS REQUERIDAS

1. ANTECEDENTES MÍNIMOS PARA ACEPTAR LA OFERTA PERSONA NATURAL

Encontrarse hábil en ChileProveedores, registro que verificará NO haber incurrido en las siguientes causales de inhabilidad:

A. Haber sido condenado por cualquiera de los delitos de cohecho contemplados en el título V del Libro Segundo del Código Penal.

B. Registrar una o más deudas tributarias por un monto total superior a 500 UTM por más de un año, o superior a 200 UTM e inferior a 500 UTM por un período superior a 2 años, sin que exista un convenio de pago vigente. En caso de encontrarse pendiente juicio sobre la efectividad de la deuda, esta inhabilidad regirá una vez que se encuentre firme o ejecutoriada la respectiva resolución.

C.  Registrar deudas previsionales o de salud por más de 12 meses por sus trabajadores dependientes, lo que se acreditará mediante certificado de la autoridad competente.

D. La presentación al Registro Nacional de Proveedores de uno o más documentos falsos, declarado así por sentencia judicial ejecutoriada.

E.  Haber sido declarado en cesación de pago por resolución judicial ejecutoriada.

F. Haber sido eliminado o encontrarse suspendido del Registro Nacional de Proveedores por resolución fundada de la Dirección de Compras.

G. Haber sido condenado por prácticas antisindicales o infracción a los derechos fundamentales del trabajador.

H.  Registrar condenas asociadas a responsabilidad penal jurídica (incumplimiento artículo 10, Ley 20.393).

Documentos personas natural

*Fotocopia de Cédula de Identidad por ambos lados.

*Declaración jurada (Anexo N°3A o 3B) acreditando que no se encuentra afecto al art. 4 inciso 6 de la ley 19.886, en el cual se establece que “ningún órgano de la administración del Estado podrá suscribir contratos administrativos de provisión de bienes y servicios con los funcionarios directivos del mismo órgano o empresa, ni con personas unidas a ellos por los vínculos de parentesco”.

Si se actúa en representación de otra persona, acompañar escritura de mandato con certificado de encontrarse vigente.

PERSONA JURÍDICA

Encontrarse hábil en ChileProveedores, registro que verificará NO haber incurrido en las siguientes causales de inhabilidad:

A. Haber sido condenado por cualquiera de los delitos de cohecho contemplados en el título V del Libro Segundo del Código Penal.

B. Registrar una o más deudas tributarias por un monto total superior a 500 UTM por más de un año, o superior a 200 UTM e inferior a 500 UTM por un período superior a 2 años, sin que exista un convenio de pago vigente. En caso de encontrarse pendiente juicio sobre la efectividad de la deuda, esta inhabilidad regirá una vez que se encuentre firme o ejecutoriada la respectiva resolución.

C.  Registrar deudas previsionales o de salud por más de 12 meses por sus trabajadores dependientes, lo que se acreditará mediante certificado de la autoridad competente.

D. La presentación al Registro Nacional de Proveedores de uno o más documentos falsos, declarado así por sentencia judicial ejecutoriada.

E.  Haber sido declarado en cesación de pago por resolución judicial ejecutoriada.

F. Haber sido eliminado o encontrarse suspendido del Registro Nacional de Proveedores por resolución fundada de la Dirección de Compras.

G. Haber sido condenado por prácticas antisindicales o infracción a los derechos fundamentales del trabajador.

H.  Registrar condenas asociadas a responsabilidad penal jurídica (incumplimiento artículo 10, Ley 20.393)

Documentos persona jurídica

*. Fotocopia legalizada del RUT de la Empresa

*. Declaración jurada simple (Anexo N°3A o 3B) acreditando que no se encuentra afecto al art. 4 inciso 6 de la ley 19.886, en el cual se establece que “ningún órgano de la administración del Estado podrá suscribir contratos administrativos de provisión de bienes y servicios con los funcionarios directivos del mismo órgano o empresa, ni con personas unida a ellos por los vínculos de parentesco”.

*. Certificado de Vigencia de la Sociedad con emisión no mayor a 90 días.

*. Escritura en que consten las facultades de el o los representantes legales y Certificado de Vigencia del Representante Legal con emisión no mayor a 90 días.

*. Certificado de Boletín de informes comerciales

*. Certificado de Cesación de pago /convenio Judicial

INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PROVEEDORES

En caso de no cumplir con la obligación indicada en el tiempo señalado o no tener la condición de “Habilitado” para contratar con el Estado de Chile, la Corporación rechazará la oferta.

El oferente debe estar hábil en el portal www.mercadopublico.cl durante toda la vigencia del contrato.

Esta Corporación examinará la habilidad legal del oferente adjudicado a partir de los antecedentes del proveedor, que se encuentren publicados digitalmente en el Sistema Chileproveedores.

No obstante, lo anterior, la CONAF podrá solicitar antecedentes adicionales a los comprendidos en dicho sistema.

El oferente, ya sea una persona natural, persona jurídica o Unión Temporal de Proveedores (UTP), deberá presentar una “Declaración jurada de requisitos para ofertar”, la cual será generada completamente en línea a través de la plataforma www.mercadopublico.cl, en el módulo de presentación de las ofertas. Esta declaración contendrá aquellas inhabilidades reguladas en la Ley N° 19.886 y en su reglamento, en el Decreto con Fuerza de Ley N° 1, de 2004, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción, que Fija el texto refundido, coordinado y sistematizado del Decreto Ley N° 211, en la Ley N° 20.393, en la Ley N° 21.595, en sus modificaciones, así como en otros cuerpos normativos, conforme a la legislación vigente, a fin de participar en los procesos licitatorios que se originen con motivo de estas bases tipo de licitación.

En caso de que no se presente la referida declaración, se presente de manera incompleta, o bien, se indique el incumplimiento de uno o más requisitos mínimos para participar de la oferta, se desestimará la propuesta en su totalidad, no será evaluada y será declarada inadmisible.

Sin perjuicio de lo anterior, la entidad licitante podrá verificar la veracidad de la información entregada en la declaración, en cualquier momento, a través de los medios oficiales disponibles. En caso de que el oferente se trate de una Unión Temporal de Proveedores (UTP), se entenderá que quien ingresa la oferta a través del Sistema de Información está facultado por los demás integrantes para realizar tal declaración a favor de cada uno de ellos, sin perjuicio de que la entidad licitante podrá verificar la información para cada uno de los integrantes de la UTP.

IX.   REQUERIMIENTOS TECNICOS Y OTRAS CLAUSULAS

BASES

Esta Licitación se rige por las presentes Bases Administrativas y Técnicas de licitación en que se publicaran en el portal de compras del Estado www.mercadopublico.cl y en lo no previsto por estas bases por las normas de la Ley 19.886 y su Reglamento.

Asimismo, forman parte de estas bases de licitación, las aclaraciones escritas que emita CONAF, en respuestas a consultas que fueren requeridas por los participantes, a través de la modalidad Foro del mencionado portal de compras.

La Corporación podrá modificar y/o hacer aclaraciones a las Bases de esta licitación pública, hasta antes de la fecha de cierre de la misma, por propia iniciativa, a objeto de precisar o complementar elementos de su contenido que, a su juicio, no hayan quedado suficientemente claros, y/o a causa de las consultas realizadas a través de la Plataforma de Compras, otorgando un plazo prudente para que los oferentes incorporen estas modificaciones en sus ofertas, de esta manera propender a recibir mejores ofertas. La fecha de cierre de recepción de ofertas podrá ser prorrogada en una semana más, lo que se indicará oportunamente en el portal www.mercadopublico.cl, en caso de que a dicha fecha no se hayan recibido ofertas. Por el mismo plazo de tiempo serán ampliadas cada una de las fechas de todas las etapas de esta licitación pública.

BASES TECNICAS DEL SERVICIO

El servicio requerido se refiere al Servicio de Alimentación para personal de Brigadas, Personal Técnico asignado a Brigadas y personal de la Central de Operaciones (Maqui-1) de CONAF Región del Maule. Todas ubicadas geográficamente dentro de la Región del Maule y además de valor diario de manipuladora fuera de la Región, de acuerdo a las normas establecidas por la Corporación, según el siguiente detalle:

Desayuno Personal de Brigadas y Personal Técnico asignado a brigadas. Almuerzo Personal de Brigadas y Personal Técnico asignado a brigadas. Once Personal de Brigadas y Personal Técnico asignado a brigadas.

Cena Personal de Brigadas y Personal Técnico asignado a brigadas.

Desayuno Personal Transitorio de Central de operaciones Maqui-1, (CENCOR, secciones Logística, control y Prevención).

Almuerzo Personal Transitorio de Central de operaciones Maqui-1, (CENCOR, secciones Logística, control y Prevención).

Once Personal Transitorio de Central de operaciones Maqui-1, (CENCOR, secciones Logística, control y Prevención).

Cena Personal Transitorio de Central de operaciones Maqui-1, (CENCOR, secciones Logística, control y Prevención).

Valor diario manipulador fuera de la Región. Menú para fechas especiales.

El contratista deberá mantener el servicio todos los días del mes y mantener diariamente a una manipuladora hasta la entrega de la cena de acuerdo a la Reglamentación y Ley vigente.

De igual forma, si por alguna necesidad de la Corporación se requiere el servicio de alimentación para nuevas brigadas diurnas o nocturnas y/o brigadas de apoyo interregional o internacional, no individualizadas en los anexos anteriores se incorporarán con los mismos requisitos de esta licitación.

REQUISITOS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DE CONAF

El servicio de alimentación que entrega CONAF mediante empresas prestadoras, tiene el deber de cumplir con los requisitos alimentarios, nutricionales y de inocuidad señaladas en el presente título.

REQUISITOS ALIMENTARIOS:

Los requisitos alimentarios son mandatos referentes al sistema de alimentación colectiva autorizado y sus características, las regulaciones de seguridad alimentaria para insumos, materias primas y preparaciones, con el objetivo de garantizar la inocuidad alimentaria y calidad nutricional del servicio.

SISTEMA DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA:

El sistema de servicio de alimentación colectiva que el contratista debe ejecutar es el convencional que consiste en:

a. Servicio de Desayuno

b. Servicio de Almuerzo

c.  Servicio de Once

d. Servicio de Cena

Las preparaciones que componen estos servicios serán elaboradas en la base de brigada preferentemente, o en otros lugares según las circunstancias lo ameriten, de acuerdo al número diario de raciones solicitadas por el jefe de brigada a cargo.

La empresa contratista debe cumplir con los siguientes requisitos:

Contar con una cartera de proveedores para materias primas e insumos que aseguren la disponibilidad, calidad e inocuidad de estos a lo largo de la vigencia del contrato.

Contar con el transporte correspondiente y adecuado para el abastecimiento de materias primas e insumos.

Contar con personal idóneo, uniformes, equipamiento, e infraestructura necesaria para los procesos de compra, recepción, almacenamiento, preparación, distribución y entrega de alimentación en perfectas condiciones.

CARACTERÍSTICAS Y REQUISITOS DE LAS MATERIAS PRIMAS:

En todos los servicios de alimentación, las materias primas, productos y técnicas de preparación de alimentos, deben cumplir con los requisitos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Decreto Supremo N°977/96 del Ministerio de Salud, y las normas vigentes en el ordenamiento jurídico chileno.

La empresa contratista será responsable, durante la vigencia del contrato, de la calidad alimentaria, nutricional y sanitaria de todos los productos adquiridos a sus proveedores y de las preparaciones que ellos manufacturen. El contratista deberá adquirir productos, insumos y materias primas a proveedores que cumplan con la normativa sanitaria vigente. El contratista por ningún motivo puede adulterar la vida útil de las materias primas y preparaciones, de verificarse esta situación se considerará como falta grave pues pone en riesgo la salud de los beneficiarios, dicha situación será sancionada.

Cuando se estime necesario, CONAF podrá solicitar documentos o registros que entreguen trazabilidad del producto. Para dar cumplimiento a ello, el contratista debe mantener los registros hasta finalizar el contrato. Estos pueden encontrarse en formato digital o papel, cada empresa define como almacenará dicha información, pero debe ser auditable. En caso de existir sumarios sanitarios u otras sanciones legales pendientes, deberán conservar la documentación hasta la resolución.

La empresa contratista debe disponer de los respaldos de control de calidad efectuados a las materias primas que utilice para la entrega del servicio de alimentación. La Corporación podrá solicitar tales respaldos cuando estime necesario, además de los registros de evaluación de proveedores que el prestador efectúe.

Las verduras de hoja deben proceder de predios autorizados por la autoridad sanitaria y con la resolución sanitaria respectiva, y/o comercio establecido, con documentación que el contratista debe tener disponible y actualizada cada vez que CONAF la necesite.

Se sugiere tener en consideración la adquisición de materias primas producidas regionalmente, especialmente en lo relativo a frutas y verduras. Las cuales deberán cumplir con la normativa vigente respecto al uso de pesticidas (RE 33/10), garantizando la inocuidad de los productos que utilice. La seguridad sanitaria de los proveedores de frutas y verdura será verificada y evaluada cuando corresponda.

En el caso de utilizar carnes marinadas, es el contratista quien define el porcentaje de marinado, debiendo incrementar los gramajes de carne a entregar de manera tal de alcanzar los aportes proteicos que tenga el producto original. El contenido de sodio debe ajustarse a lo establecido en la ley 20.606.

Cuando se deba elaborar pan corriente en el servicio de alimentación de la base de brigada, se utilizarán harinas de las características señaladas en el RSA (artículos 350 y 351), resguardando que las características sensoriales del producto sean de buena aceptabilidad.

Ante situaciones de riesgo de la inocuidad alimentaria o calidad alimentaria/nutricional detectada por CONAF, la corporación puede solicitar controles de calidad a terceros, de la composición nutricional, química, microbiológica, física, sensorial/organoléptica, y la ausencia de parásitos en todas sus formas de evolución, en las materias primas, alimentos o preparaciones que considere necesario, especialmente en aquellos productos críticos (Leches, carnes, aceites, cereales, huevo, entre otros), con cargo a la empresa contratista.

TRANSPORTE DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS:

Para el transporte de insumos y materias primas, la empresa contratista debe ajustarse a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Decreto 977/96 del Ministerio de Salud, principalmente los artículos 21, 67 y 68.

El prestador deberá tener implementado y evidenciado los procedimientos de las Buenas Prácticas de Fabricación/Manufactura para la etapa de distribución y transporte conforme a lo dispuesto en el artículo 69 del mismo decreto del RSA.

El sistema de transporte de los productos alimenticios, materias primas e insumos podrá ser de propiedad del prestador, subcontratado a empresas de distribución logística o por distribuidores autorizados, cuyos antecedentes legales lo comprueben, cumpliendo con los requerimientos de protección y conservación de los alimentos en el trayecto.

El sistema de transporte, incluido el sistema de registro y control de temperaturas deberá conservarse en óptimas condiciones con el objetivo de ser constatado, evaluado e imputado por CONAF o por las autoridades sanitarias respectivas.

CADENA DE FRÍO:

La empresa contratista debe asegurar la mantención de la cadena de frío para los alimentos y materias primas que lo necesiten para su correcta conservación. A través del uso de equipos de mantención de temperatura, los cuales deberán estar provistos de termómetros que permitan la lectura desde el exterior o de dispositivos que registren las temperaturas durante el transporte y almacenamiento, dando cumplimiento a lo establecido en el RSA, artículos 37, 62, 67, 189, 190, 193, 194 y 195.

El sistema de registro de temperaturas debe permitir el acceso inmediato a ellas, considerando un seguimiento en línea en formato digital, planillas u otros similares. Los incumplimientos detectados en la cadena de frío, mediante la supervisión de CONAF, estarán sujetos a sanción.

La empresa contratista debe velar por el cumplimiento de la mantención de la cadena de frío en las siguientes etapas:

a. Compra y abastecimiento de alimentos congelados y refrigerados en las bodegas de la empresa.

b. Transporte para el abastecimiento de alimentos congelados y refrigerados a los servicios de alimentación de las bases de brigada.

c. Recepción y almacenamiento de alimentos que precisen de refrigeración y congelación para su conservación.

CARACTERÍSTICAS Y REQUISITOS DE LAS PREPARACIONES:

Las preparaciones deben efectuarse con materias primas y productos de calidad sanitaria y nutricional, según lo definido en el RSA vigente.

Las presentes bases cuentan con una planificación de la minuta mensual estándar (ET N°6) para los servicios de alimentación. En caso que la empresa contratista no pueda llevar a cabo las preparaciones o entrega de productos presentes en la minuta estándar, por motivos de costo, estacionalidad, requerimientos regionales, etc. Deberá informar la situación y señalar la causa por la cual no puede cumplir cabalmente con la entrega de

dichas preparaciones/productos. En esta situación, el contratista deberá enviar la propuesta de la minuta mensual firmada por una nutricionista, la cual tiene que cumplir con lo establecido en las presentes bases de licitación. La propuesta de la minuta mensual será evaluada por un profesional de la corporación, aceptando o rechazando la propuesta.

El contratista debe incluir al servicio de alimentación, preparaciones cuyos componentes combinen; texturas, sabores, consistencia, colores, aromas, cortes, formas (trozo, presa, molido, picado, etc.) y tipos de preparaciones (natural, cocido) dando atractivo y variedad al servicio de alimentación, con la finalidad de alcanzar un óptimo grado de aceptabilidad de las preparaciones entregadas.

Es de responsabilidad de la empresa contratista velar por que la aceptabilidad de las preparaciones sea la deseada en cada una de las bases de brigada. Para ello la empresa deberá prestar atención a la calidad de las materias primas que utilice, las características de los ingredientes utilizados en las preparaciones, el tipo y cantidad de aliño utilizado, las características organolépticas de los platos, temperatura de estos al momento de servir, entre otros.

La empresa contratista, durante la vigencia del contrato, deberá incluir nuevas preparaciones mes a mes, según requerimientos regionales (Hábitos, estacionalidad de cosechas y clima).

EXIGENCIAS DE ROTULACIÓN:

La rotulación debe garantizar la trazabilidad de cada una de las materias primas utilizadas en la elaboración de las preparaciones presentes en la minuta.

Todas las materias primas de tipo comercial deberán contener las exigencias mínimas de rotulación y envasado contenidos en el DS 297/1999 del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción “Reglamento de Rotulación de Productos Alimenticios Envasados”, en el DS 57/2005 del Ministerio de Salud (Reglamentación Sanitario Nutricional. Etiquetado Obligatorio), RSA vigente considerando sus modificaciones y toda normativa complementaria vigente que aborde la misma materia. La información debe colocarse en los envases de acuerdo a lo descrito en el artículo 111 del RSA.

El contratista que utilice carnes marinadas debe dar cumplimiento a lo exigido en RSA vigente, artículo 276 y la ley 20.606.

La empresa contratista que utilice materias primas re envasadas deberá acreditar la autorización respectiva de la Autoridad Sanitaria para realizar este proceso, manteniendo en su nuevo envase las características originales de la materia prima. No se aceptará remarcar ni re etiquetar, salvo que el contratista cuente una autorización oficial de la Autoridad Sanitaria, en que se acepta tal modificación. El incumplimiento a lo señalado en estas materias, será sujeto a sanción.

Es responsabilidad del contratista, adquirir en todo momento, materias primas conforme a lo indicado en las Bases de Licitación y lo establecido en el RSA vigente.

Todos los productos deben contar con la rotulación dispuesta en el RSA y su respectiva resolución sanitaria, el incumplimiento estará sujeto a sanción.

PERSONAL DE CONAF CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS:

En el caso que alguien presente cierta patología asociada a alergias y/o intolerancias alimentarias u otras enfermedades, previamente acreditada con certificado médico que acredite un régimen nutricional diferente, el contratista deberá velar por resguardar la salud de este, reemplazando aquellos alimentos que el trabajador no tolera por aquellos que puede consumir. Se debe considerar alimentos que estén dentro del precio de la ración.

REQUISITOS NUTRICIONALES

El servicio de alimentación entregado por CONAF, mediante contratistas, debe contar con una planificación alimentaria-nutricional capaz de cubrir la totalidad de las necesidades nutricionales del personal. En los servicios de, desayuno, almuerzo, once y cena.

El aporte nutricional de la planificación de las minutas realizadas por los oferentes se define a través de: Energía o Kilocalorías (Kcal) totales.

P, % o Kcal aportadas por Proteínas en relación a las Kcal totales.

CHO, % o Kcal aportadas por Carbohidratos o Hidratos de Carbono en relación la Kcal totales. G o L, % o Kcal aportadas por Grasas o Lípidos en relación a las Kcal totales

REQUISITOS NUTRICIONALES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN BASE DE BRIGADA:

Los requisitos nutricionales para las raciones que se describen a continuación, podrán tener una flexibilidad de hasta un 10%, en el aporte de energía en cualquiera de los tiempos de comida, pero debe resguardarse el

cumplimiento de las calorías totales en la ración diaria (desayuno + almuerzo + once + cena), cuidando que el aporte de calorías en ningún caso sea menor a la solicitada, especialmente aquellas provienen de las proteínas de alto valor biológico.

CUADRO 1. REQUERIMIENTOS CALÓRICOS Y MACRONUTRIENTES REFERENCIALES POR RACIÓN

Nota: El incumplimiento a la baja en la cantidad de calorías o cualquier macronutriente mencionado en el cuadro 1, podrá ser sancionable por CONAF a través de multas.

REQUERIMIENTOS DE LAS PREPARACIONES POR RACIÓN:

Los requerimientos de las preparaciones es la estructura alimentaria necesaria para conformar el menú de los distintos tiempos de comida (desayuno - almuerzo - once - cena).

CUADRO 2. REQUERIMIENTOS DE LAS PREPARACIONES POR RACIÓN NORMAL Y VEGETARIANA NO HAY DIFERENCIA PARA CENTRAL

ESTRUCTURA ALIMENTARIA DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

A continuación, se define la estructura alimentaria para cada una de las raciones a entregar. Se contemplan aspectos tales como; tipo de alimento, frecuencia, variedad, forma y cantidad que se debe emplear como mínimo:

Cuadro 3. Nomenclatura para Estructura Alimentaria.

Cuadro 4. Estructura Alimentaria para el Servicio de Alimentación (Ver ET N°5)

PROGRAMACIÓN DE LA MINUTA MENSUAL

La programación de la minuta es la planificación de un mes, teniendo en cuenta el aporte nutricional, la estructura alimentaria y el tipo de cocina presente en la base de brigada.

PROCESO DE PRESENTACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE LA MINUTA MENSUAL:

La empresa contratista debe enviar al jefe Depto. DEPRIF Regional correspondiente, la programación de la minuta mensual para su respectiva revisión, análisis y aprobación.

El envío de la minuta mensual puede realizarse por medio electrónico o físico. La programación de la minuta mensual tiene que ser enviados como máximos treinta (30) días hábiles antes del mes de su aplicación. El incumplimiento del envío de la minuta mensual dentro del plazo establecido será sancionado.

Cuando las minutas hayan llegado al DEPRIF Regional, esta será enviada formalmente (con copia al Jefe DEFA) al contratista dentro de un plazo de siete (7) días hábiles, aprobando o rechazando la programación. La notificación de aceptación o rechazo de las minutas, se hará por medio de una carta formal, correo electrónico u otro medio electrónico que se disponga.

Ante el rechazo de la programación de la minuta mensual por parte de CONAF, la empresa contratista contará con un plazo de cuatro (4) días hábiles para presentar la nueva propuesta con las correcciones solicitadas, debiendo aprobarse definitivamente la primera quincena del mes anterior al mes de cumplimiento.

El ejemplar de la programación de la minuta mensual aprobada, será impreso y distribuido a cada uno de los servicios de alimentación de las bases de brigada adjudicadas por la empresa contratista. Además, el ejemplar debe llevar fecha, nombre y firma del jefe Depto. DEPRIF Regional que aprueba la planificación. En el caso de no tener respuesta por parte de CONAF, el contratista deberá registrar en el impreso “Sin respuesta del DEPRIF Regional”, comunicando formalmente este hecho a la oficina Regional de CONAF vía correo electrónico dirigido al Jefe Depto. DEFA y Director Regional, siempre y cuando estas hayan sido presentadas para su aprobación dentro del periodo establecido.

La programación de la minuta mensual, para aquellas bases de brigada de difícil acceso, por motivos geográficos o climáticos, deben respetar la estructura alimentaria, con las adecuaciones propias de las situaciones particulares de cada zona, siempre y cuando sean autorizadas por el jefe Depto. DEPRIF Regional.

El incumplimiento, por parte de la empresa contratista, de la planificación de la minuta mensual aprobada, será sujeto a sanción. CONAF, realizará supervisiones frecuentes y sin previo aviso respecto al servicio de alimentación.

Con la finalidad de cuidar la aceptabilidad de la minuta y preparaciones que esta contiene, CONAF podrá solicitar en el proceso de revisión de minutas, adecuaciones a preparaciones y/o productos (marcas, formas, tipos, etc.), de acuerdo al resultado de aceptabilidad, según el sistema de medición para la calidad que defina CONAF, junto con la información recogida en terreno producto de la supervisión.

La empresa contratista no podrá acceder a modificaciones o cambios solicitados directamente por la base de brigada, que tengan que ver con productos y preparaciones distintas a las definidas en la estructura alimentaria aprobada y reflejada en la programación de la minuta mensual.

Si la solicitud al cambio o adecuación de la minuta, se dan en situaciones de rechazo por calidad, hábitos o costumbres alimentarias, el contratista deberá informar al DEPRIF Regional para definir una solución al problema e implementarlo.

DESCRIPCIÓN DE LOS COMPONENTES EN LOS DISTINTOS TIPOS DE RACIONES NORMALES:

La empresa contratista deberá ser innovadora y creativa en los aspectos culinarios y gastronómicos de las preparaciones a efectuar, velando por la aceptabilidad y consumo de las preparaciones por parte del personal brigadista.

Las preparaciones gastronómicas deben presentar variaciones significativas en sus características, en consideración a la cantidad de tiempo y días consecutivos que los brigadistas permanecen en la base de brigada.

DESAYUNO

Porción líquida: Contempla bebidas como té o café, que deben ser de buena calidad.

El té puede ser servido mediante bolsas individuales o en hoja. Si se opta por esta última forma, el té debe prepararse en algún recipiente o tetera apta para el proceso.

El café debe ser tradicional instantáneo en polvo.

Porción CHO simple: Considera al pan blanco con agregados salados o dulce.

El pan blanco debe ser de trigo, en forma de marraqueta o hallulla.

En el caso de las bases de brigada de difícil acceso, se puede elaborar pan amasado (en el servicio de alimentación) considerando harinas permitidas por el RSA.

Agregados fijos: Considera agregados fijos la mantequilla y mermelada.

Los agregados como la mantequilla y mermelada deben estar presentes todos los días en el servicio de alimentación, ya que son los agregados fijos para la semana.

Debe existir una variedad de cuatro sabores de mermelada al mes.

Agregados: Considera agregados huevo, jamón, queso, palta y quesillo.

Los agregados como la el huevo y palta, deben ser frescos, preparados en el momento.

Los agregados como el jamón, queso y quesillo deben tener la fecha de vencimiento a la vista. Todos los días deben haber dos agregados.

Porción láctea: Contempla alimentos como leche y yogurt, estos deben ser de buena calidad.

La leche individual debe ser natural o con sabor. La empresa contratista debe tener siempre leche natural individual y dos tipos de sabores al mes. Uno de los sabores debe ser siempre “sabor chocolate”, el segundo queda a voluntad del contratista, el cual debe velar siempre por la aceptabilidad del personal.

El yogurt debe ser batido, en formato individual. El sabor del yogurt debe ser de dos sabores distintos a la semana como mínimo.

Porción CHO complejo: Considera alimentos como barras de cereal, granola y galletón de avena.

La granola debe ser en formato individual,

Las barras de cereal deben ser en formato individual y deben haber disponibles dos sabores como mínimo.

Los alimentos como los galletones de avena, son en formato individual.

Porción de fruta: Esta se debe dar todos los días, en formato natural. Para aquellas bases de brigada de difícil acceso se puede optar por fruta en conserva, con previa autorización de la corporación.

La cantidad de fruta a entregar debe ser de 1 porción, la cual dependerá del tipo de fruta que se dé, ya que el gramaje varía según la fruta.

Se exigirá un mínimo de 4 tipos de frutas diferentes a la semana. Estas deben ser de la estación y de gusto del personal de la base de brigada.

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de almuerzo o cena del mismo día.

ALMUERZO

Para favorecer la aceptabilidad del servicio, deben considerarse en la planificación, preparaciones que otorguen atractivo sensorial como lo es la combinación de colores, texturas, consistencia y aroma. Debe cuidarse el tener presente la variedad visible entre sopas/cremas, ensaladas, platos de fondo y postres, al igual que los ingredientes utilizados en cada preparación.

La empresa contratista debe considerar técnicas culinarias y gastronómicas atractivas e innovadoras.

Sopa o crema: Contempla sopas/cremas naturales y envasadas en sobre.

Estas se darán siempre y cuando el plato de fondo sea una preparación seca o guiso no caldoso. No será necesario darla cuando el plato de fondo sea una preparación caldosa, a no ser que el personal de la base de brigada lo pida, lo cual deberá ser informado por el prestador a la corporación y esta dar la aprobación.

Las sopas y cremas deben ser variadas y con la frecuencia estipulada en la tabla de la estructura alimentaria del servicio de alimentación.

Las sopas y cremas naturales se darán de preferencia en la hora de almuerzo y las sopas/cremas en sobre en la cena. O bien como prefiera el personal beneficiario.

La entrega de sopas y cremas naturales debe ser de al menos un 50% por sobre las envasadas.

Entrada: Contempla ensalada fresca o cocida más agregado.

La ensalada debe ser combinada, con un mínimo de 2 tipos de hortalizas, verdura o fruto, y debe ser de excelente calidad.

Las combinaciones de verduras y hortalizas deben ser atractivas en cuanto a sus componentes y apariencia, resguardando no incluir mezclas meteorizantes.

Se considerará la hortaliza/verdura que se programe en mayor proporción o gramaje en la porción, para determinar variedad.

La ensalada debe contar con un mínimo de 1,5 porciones de verduras/hortalizas. El gramaje será dependiendo del tipo de verdura que se otorgue y si esta se sirve cruda o cocida.

La ensalada del servicio de almuerzo, debe tener agregado según lo expuesto en la estructura alimentaria. Se debe contar con hierbas como: perejil, cilantro, orégano, ciboulette o similar, para potenciar características como apariencia, sabor y aroma. Estas hierbas estarán en un recipiente aparte o bien, será porcionada en un solo lugar del plato, dejando que el comensal decida agregarla o bien apartarla de su

plato.

No se considerará dentro del concepto de combinación, la adición de alguna de las hierbas antes mencionadas.

La seguridad alimentaria debe ser garantizada por la empresa contratista, esta deberá tomar los resguardos necesarios a través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Para el aliño de la ensalada, las opciones a utilizar son: limón natural, sucedáneo de limón, vinagre y aceite vegetal. La empresa contratista se debe esforzar por priorizar el uso de jugo de limón natural ante el sucedáneo.

Si la empresa contratista se ve en la necesidad de utilizar sucedáneo de limón, este debe ser de calidad, resguardando potenciar el consumo de verduras en las bases de brigada.

Plato de fondo: estará conformado por una base proteica más un acompañamiento o bien una preparación única, donde las bases proteicas y acompañamiento vayan unidos formando un guiso.

La empresa contratista debe considerar en la programación mensual de la minuta, un mínimo de catorce

(14) variedades de platos de fondo para la ración de almuerzo, los cuales deben ser diferentes de los platos ofrecidos en la ración de la cena.

Entre un mes de programación y otro, deben cambiarse como mínimo cinco (5) variedades de platos de fondo.

Una vez a la semana se dará un “Almuerzo Especial” al personal beneficiario. Esta debe ser una preparación de alta aceptación y típica de la zona, considerando hábitos, costumbres y estacionalidad.

El contratista deberá asegurar que la temperatura del plato de fondo al momento de la entrega sea la apropiada (respetando las exigencias del RSA), ya que este aspecto repercute en la aceptabilidad de la preparación y en la seguridad alimentaria del personal beneficiario.

Preparaciones en base a Legumbres

Las legumbres que se considerarán para la planificación de la minuta mensual serán: Porotos, lentejas, garbanzos y arvejas.

Las preparaciones a base de legumbres deben llevar como agregado algún embutido (longaniza, vienesas, salchicha o similar), huevo o carne de ave, vacuno o cerdo (picada o molida). Los que serán programados según aceptabilidad. Estos agregados no serán considerados en la frecuencia de embutidos, carne y huevo presente en la tabla de la estructura alimentaria.

Se considerará como una preparación en base a legumbres un mismo tipo de leguminosa mezclada con diferentes cereales como, por ejemplo, porotos con tallarines o porotos granados.

Se deben realizar preparaciones típicas de la región acorde a los hábitos, costumbres y época del año. También se deben agregar preparaciones creativas e innovadoras una vez a la semana, por ejemplo, puré de garbanzos con longaniza encebollada. Ampliando la variedad de formas en que se pueden entregar las legumbres, todo esto con el objetivo de potenciar la aceptabilidad.

Preparaciones en base a Carnes

La carne utilizada en las preparaciones para plato de fondo no debe ser deshidratada.

Solo se permitirá el uso de carne de vacuno molida o carne de ave molida en preparaciones de salsa, pastel, hamburguesas, budines y croquetas.

La empresa contratista debe entregar, junto con la minuta, el gramaje total de las carnes, respetando el gramaje mínimo definido por la tabla de la estructura alimentaria. En el caso de utilizar carne marinada, debe indicarse el porcentaje de marinado. Para el cálculo de nutrientes debe considerarse el gramaje sin el porcentaje de marinado.

Preparaciones en base a Pescado/Mariscos

El uso de atún, jurel o similar en el plato de fondo puede ser en conserva tipo lomito, no se aceptará el uso de estos pescados en conserva molido o desmenuzado.

Contemplar en la programación de la minuta, preparaciones con variedad de productos marinos (frescos, congelados o enlatados).

Preparaciones en base a Verduras/ Hortalizas

Se darán en base a preparaciones como guiso o budín u otra preparación similar. Las verduras/hortalizas usadas para este tipo de preparaciones deben ser de calidad, no se aceptarán materias primas con algún grado de descomposición.

Se debe utilizar verduras/hortalizas de la temporada, tanto para platos de fondo como para las ensaladas.

Acompañamientos de la base proteica

El puré de papas debe ser de papa natural

La proporción de papa para el puré de papa mixto o de verduras, debe ser de un 50% papa natural.

Para arroz y pastas, se debe cuidar los tiempos de cocción para entregar preparaciones al dente o punto que corresponda.

Los acompañamientos de la base proteica deben ser de buena calidad.

Condimentos y sazonadores de las preparaciones

Los condimentos y sazonadores de las preparaciones deben cumplir con lo estipulado en el RSA vigente y actualizado, y con lo descrito en las presentes bases de licitación.

Se permitirá el uso de condimentos y sazonadores naturales como, por ejemplo: perejil, cilantro, orégano, pimienta, ajo, comino, laurel, romero, tomillo, menta, jengibre, albahaca, etc. Para realzar el sabor de las preparaciones.

No está permitido el uso de glutamato mono sódico.

El uso de la sal debe ser adecuado, procurando que las preparaciones que se entreguen no sean insípidas o saladas.

El aceite permitido para las preparaciones será el de origen vegetal y de buena calidad.

Postre: Estará compuesto por preparaciones a base de leche, gelatina, fruta en conserva.

Cuando se emplee fruta en conserva en la planificación de la minuta, se deberá considerar el gramaje de la fruta drenada.

Si se opta por la programación de la fruta natural se debe considerar un mínimo de 4 tipos de frutas diferentes a la semana. Estas deben ser de la estación y de gusto del personal de la base de brigada.

Para la programación de fruta en conserva, esta debe ser de al menos 4 tipos al mes.

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de desayuno o cena del mismo día.

El contratista debe especificar en la planificación de la minuta mensual, los tipos de fruta que entregará al personal beneficiario.

Los postres de leche que se entregaran pueden ser: leche asada, arroz con leche, sémola con leche, mousse, bavarois, helado de leche o similar.

En la época de verano, se debe dar como postre algún tipo de helado al menos una vez a la semana. En la planificación de la minuta mensual debe especificar si el helado se elaborara en el servicio de alimentación o bien será envasado.

Se deben considerar agregados para los postres como, por ejemplo:

CUADRO 5. AGREGADOS PARA POSTRES.

Dentro de los adicionales que están considerados en el almuerzo, se considerará una porción liquida de jugo más un pan.

Se debe poner a disposición del personal de la base de brigada, jugo para el consumo. La cantidad será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

Al personal de la base de brigada, se le debe otorgar 1 pan blanco de tipo marraqueta, hallulla o similar en la ración de almuerzo.

ONCE

Porción líquida: Contempla las bebidas como el té, café, y/o jugo. Estos deben ser de buena calidad.

El té puede ser servido mediante bolsas individuales o en hoja. Si se opta por esta última forma, el té debe prepararse en algún recipiente o tetera apta para el proceso.

El café debe ser tradicional instantáneo en polvo.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

La cantidad de jugo a servir será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

Porción sólida: Considera el sándwich, fajita o similar.

El sándwich, debe ser constituido por pan blanco de trigo en forma de marraqueta, hallulla o similar, más agregado salado o dulce, según lo estipulado en la minuta.

Los agregados salados para el sándwich deberán ser dos como mínimo, el primero un agregado base (según la frecuencia establecida en la tabla de la estructura alimentaria) y el segundo un acompañamiento vegetal/fruto (lechuga, porotos verdes, tomate, palta, etc.) como mínimo, o bien una materia grasa como mayonesa para el “ave mayo” por ejemplo.

Se deberá contar con aderezos como ají, kétchup, mostaza y mayonesa. Para que el personal agregue lo que guste a su sándwich.

Una vez a la semana se dará una “Once Especial” al personal, la cual consiste en entregar una preparación dulce (queque, pastel o similar) o salada típica de la zona, acorde a los hábitos y costumbres Regionales, reguardando siempre potenciar la aceptabilidad del personal beneficiario.

CENA:

Sopa o crema: Contempla sopas/cremas naturales y envasadas en sobre.

Estas se darán siempre y cuando el plato de fondo sea una preparación seca o guiso no caldoso. No será necesario darla cuando el plato de fondo sea una preparación caldosa, a no ser que el personal de la base de brigada lo pida, lo cual deberá ser informado por el prestador a la corporación y esta dar la aprobación. Las sopas y cremas deben ser variadas y con la frecuencia estipulada en la tabla de la estructura

alimentaria del servicio de alimentación.

Las sopas y cremas naturales se darán de preferencia en la hora de almuerzo y las sopas/ cremas en sobre en la cena. O bien como prefiera el personal beneficiario.

La entrega de sopas y cremas naturales debe ser de al menos un 50% por sobre las envasadas.

Entrada: (Ensalada fresca o cocida): Contempla ensalada fresca o cocida. (de buen color, sabor y presentación)

La ensalada debe ser combinada, con un mínimo de 2 tipos de hortalizas, verdura o fruto, y debe ser de excelente calidad.

Las combinaciones de verduras y hortalizas deben ser atractiva en cuanto a sus componentes y apariencia, resguardando no incluir mezclas meteorizantes.

Se considerará la hortaliza/verdura que se programe en mayor proporción o gramaje en la porción, para determinar variedad.

La ensalada debe contar con un mínimo de 1,5 porciones de verduras/hortalizas. El gramaje será dependiendo del tipo de verdura que se otorgue.

Se tiene que privilegiar la programación de mayores frecuencias de verduras y hortalizas de mejor aceptabilidad con el objetivo de potenciar su aceptación y consumo.

Se debe contar con hierbas como: perejil, cilantro, orégano, ciboulette o similar, para potenciar características como apariencia, sabor y aroma. Estas hierbas estarán en un recipiente aparte o bien, será proporcionada en un solo lugar del plato, dejando que el comensal decida agregarla o bien apartarla de su plato.

No se considerará dentro del concepto de combinación, la adicción de alguna de las hierbas antes mencionadas.

La seguridad alimentaria debe ser garantizada por la empresa contratista, esta deberá tomar los resguardos necesarios a través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Para el aliño de la ensalada, las opciones a utilizar son: limón natural, sucedáneo de limón, vinagre y aceite vegetal. La empresa contratista se debe esforzar por priorizar el uso de jugo de limón natural ante el sucedáneo.

Si la empresa contratista se ve en la necesidad de utilizar sucedáneo de limón, este debe ser de buena calidad, resguardando potenciar el consumo de verduras en las bases de brigada.

Plato de fondo: Estará conformado por una base proteica más un acompañamiento o bien una preparación única, donde las bases proteicas y acompañamiento vayan unidos formando un guiso.

La empresa contratista debe considerar en la programación mensual de la minuta, planificar un mínimo de catorce (14) variedades de platos de fondo para la ración de cena, los cuales deben ser diferente de los platos ofrecidos en la ración de almuerzo.

Entre un mes de programación y otro, deben cambiarse como mínimo cinco (5) variedades de platos de fondo.

El contratista deberá asegurar que la temperatura del plato de fondo al momento de la entrega sea la apropiada (respetando las exigencias del RSA), ya que este aspecto repercute en la aceptabilidad de la preparación y en la seguridad alimentaria del personal beneficiario.

Las Preparaciones en Base a: Legumbres – Carnes – Pescado/marisco – Verduras/hortalizas y los acompañamientos en Base Proteica además de los Condimentos y Sazonadores de las Preparaciones Todas seguirán iguales lineamientos e instrucciones que se dan para el caso del Almuerzo.

Postre: Estará compuesto por preparaciones a base de leche, gelatina, fruta natural o en conserva.

La porción de fruta natural o en conserva a dar, debe ser de al menos 1 porción. El gramaje estará definido por el tipo de fruta.

Cuando se emplee fruta en conserva en la planificación de la minuta, se deberá considerar el gramaje de la fruta drenada.

Para la programación de fruta en conserva, esta debe ser de al menos 4 tipos al mes

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de desayuno o almuerzo del mismo día.

Los postres de leche que se entregaran pueden ser: leche asada, leche nevada, arroz con leche, sémola con leche, mousse, bavarois, helado de leche o similar.

En la época de verano, se debe dar como postre algún tipo de helado al menos una vez a la semana. En la planificación de la minuta mensual debe especificar si el helado se elaborara en el servicio de alimentación o bien será envasado.

También, se considerará una porción liquida de jugo más un pan.

Se debe poner a disposición del personal de la base de brigada, jugo para el consumo. La cantidad será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

Al personal de la base de brigada, se le debe otorgar 1 pan blanco tipo marraqueta, hallulla o similar en la ración de cena.

IMPORTANTE: El proveedor deberá presentar el menú especial en el punto d) Cena en cuatro fechas especiales:

1.- Navidad.

2.- Año Nuevo.

3.- Día del Brigadista Forestal.

4.- Cierre de Temporada de Incendios Forestales.

DESCRIPCIÓN DE LOS COMPONENTES EN LOS DISTINTOS TIPOS DE RACIONES VEGETARIANAS:

La empresa contratista deberá ser innovadora y creativa en los aspectos culinarios y gastronómicos de las preparaciones a efectuar, velando por la aceptabilidad y consumo de las preparaciones por parte del personal brigadista.

Las preparaciones gastronómicas deben presentar variaciones significativas en sus características, en consideración a la cantidad de tiempo y días consecutivos que los brigadistas permanecen en la base de brigada.

DESAYUNO

Porción líquida: Contempla bebidas como té o café, que deben ser de buena calidad.

El té puede ser servido mediante bolsas individuales o en hoja. Si se opta por esta última forma, el té debe prepararse en algún recipiente o tetera apta para el proceso.

El café debe ser tradicional instantáneo en polvo.

Porción CHO simple: Considera al pan blanco con agregados salados o dulce.

El pan blanco debe ser de trigo, en forma de marraqueta o hallulla.

En el caso de las bases de brigada de difícil acceso, se puede elaborar pan amasado (en el servicio de alimentación) considerando harinas permitidas por el RSA.

Agregados fijos: Considera agregados fijos la mantequilla y mermelada.

Los agregados como la mantequilla y mermelada deben estar presentes todos los días en el servicio de alimentación, ya que son los agregados fijos para la semana.

Debe existir una variedad de cuatro sabores de mermelada al mes.

Agregados: Considera agregados huevo, jamón, queso, palta y quesillo.

Los agregados como la el huevo y palta, deben ser frescos, preparados en el momento.

Los agregados como el jamón, queso y quesillo deben tener la fecha de vencimiento a la vista. Todos los días deben haber dos agregados.

Porción láctea: Contempla alimentos como leche y yogurt, estos deben ser de buena calidad.

La leche individual debe ser natural o con sabor. La empresa contratista debe tener siempre leche natural individual y dos tipos de sabores al mes. Uno de los sabores debe ser siempre “sabor chocolate”, el segundo queda a voluntad del contratista, el cual debe velar siempre por la aceptabilidad del personal.

El yogurt debe ser batido, en formato individual. El sabor del yogurt debe ser de dos sabores distintos a la semana como mínimo.

Porción CHO complejo: Considera alimentos como barras de cereal, granola y galletón de avena.

La granola debe ser en formato individual,

Las barras de cereal deben ser en formato individual y deben haber disponibles dos sabores como mínimo.

Los alimentos como los galletones de avena, son en formato individual.

Porción de fruta: Esta se debe dar todos los días, en formato natural. Para aquellas bases de brigada de difícil acceso se puede optar por fruta en conserva, con previa autorización de la corporación.

La cantidad de fruta a entregar debe ser de 1 porción, la cual dependerá del tipo de fruta que se dé, ya que el gramaje varía según la fruta.

Se exigirá un mínimo de 4 tipos de frutas diferentes a la semana. Estas deben ser de la estación y de gusto del personal de la base de brigada.

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de almuerzo o cena del mismo día.

ALMUERZO

Para favorecer la aceptabilidad del servicio, deben considerarse en la planificación, preparaciones que otorguen atractivo sensorial como lo es la combinación de colores, texturas, consistencia y aroma. Debe cuidarse el tener presente la variedad visible entre sopas/cremas, ensaladas, platos de fondo y postres, al igual que los ingredientes utilizados en cada preparación.

La empresa contratista debe considerar técnicas culinarias y gastronómicas atractivas e innovadoras.

Sopa o crema: Contempla sopas/cremas naturales y envasadas en sobre.

Estas se darán siempre y cuando el plato de fondo sea una preparación seca o guiso no caldoso. No será necesario darla cuando el plato de fondo sea una preparación caldosa, a no ser que el personal de la base de brigada lo pida, lo cual deberá ser informado por el prestador a la corporación y esta dar la aprobación.

Las sopas y cremas deben ser variadas y con la frecuencia estipulada en la tabla de la estructura alimentaria del servicio de alimentación.

Las sopas y cremas naturales se darán de preferencia en la hora de almuerzo y las sopas/cremas en sobre en la cena. O bien como prefiera el personal beneficiario.

La entrega de sopas y cremas naturales debe ser de al menos un 50% por sobre las envasadas.

Entrada: Contempla ensalada fresca o cocida más agregado.

La ensalada debe ser combinada, con un mínimo de 2 tipos de hortalizas, verdura o fruto, y debe ser de excelente calidad.

Las combinaciones de verduras y hortalizas deben ser atractivas en cuanto a sus componentes y apariencia, resguardando no incluir mezclas meteorizantes.

Se considerará la hortaliza/verdura que se programe en mayor proporción o gramaje en la porción, para determinar variedad.

La ensalada debe contar con un mínimo de 1,5 porciones de verduras/hortalizas. El gramaje será dependiendo del tipo de verdura que se otorgue y si esta se sirve cruda o cocida.

La ensalada del servicio de almuerzo, debe tener agregado según lo expuesto en la estructura alimentaria. Se debe contar con hierbas como: perejil, cilantro, orégano, ciboulette o similar, para potenciar características como apariencia, sabor y aroma. Estas hierbas estarán en un recipiente aparte o bien, será porcionada en un solo lugar del plato, dejando que el comensal decida agregarla o bien apartarla de su

plato.

No se considerará dentro del concepto de combinación, la adición de alguna de las hierbas antes mencionadas.

La seguridad alimentaria debe ser garantizada por la empresa contratista, esta deberá tomar los resguardos necesarios a través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Para el aliño de la ensalada, las opciones a utilizar son: limón natural, sucedáneo de limón, vinagre y aceite vegetal. La empresa contratista se debe esforzar por priorizar el uso de jugo de limón natural ante el sucedáneo.

Si la empresa contratista se ve en la necesidad de utilizar sucedáneo de limón, este debe ser de calidad, resguardando potenciar el consumo de verduras en las bases de brigada.

Plato de fondo: estará conformado por una base proteica más un acompañamiento o bien una preparación única, donde las bases proteicas y acompañamiento vayan unidos formando un guiso.

La empresa contratista debe considerar en la programación mensual de la minuta, un mínimo de catorce

(14) variedades de platos de fondo para la ración de almuerzo, los cuales deben ser diferentes de los platos ofrecidos en la ración de la cena.

Entre un mes de programación y otro, deben cambiarse como mínimo cinco (5) variedades de platos de fondo.

Una vez a la semana se dará un “Almuerzo Especial” al personal beneficiario. Esta debe ser una preparación de alta aceptación y típica de la zona, considerando hábitos, costumbres y estacionalidad.

El contratista deberá asegurar que la temperatura del plato de fondo al momento de la entrega sea la apropiada (respetando las exigencias del RSA), ya que este aspecto repercute en la aceptabilidad de la preparación y en la seguridad alimentaria del personal beneficiario.

Preparaciones en base a Legumbres

Las legumbres que se considerarán para la planificación de la minuta mensual serán: Porotos, lentejas, garbanzos y arvejas.

Las preparaciones a base de legumbres deben llevar como agregado algún embutido vegetariano (longaniza, vienesas, salchicha o similar), huevo o carne de soya. Los que serán programados según aceptabilidad

Se considerará como una preparación en base a legumbres un mismo tipo de leguminosa mezclada con diferentes cereales como, por ejemplo, porotos con tallarines o porotos granados.

Se deben realizar preparaciones típicas de la región acorde a los hábitos, costumbres y época del año. También se deben agregar preparaciones creativas e innovadoras una vez a la semana, por ejemplo, puré de garbanzos con longaniza vegetariana encebollada. Ampliando la variedad de formas en que se pueden entregar las legumbres, todo esto con el objetivo de potenciar la aceptabilidad.

Preparaciones en base a Carnes

La carne utilizada en las preparaciones para plato de fondo debe ser de soya.

La empresa contratista debe entregar, junto con la minuta, el gramaje total de las carnes de soya, respetando el gramaje mínimo definido por la tabla de la estructura alimentaria.

Preparaciones en base a Verduras/ Hortalizas

Se darán en base a preparaciones como guiso o budín u otra preparación similar. Las verduras/hortalizas usadas para este tipo de preparaciones deben ser de calidad, no se aceptarán materias primas con algún grado de descomposición.

Se debe utilizar verduras/hortalizas de la temporada, tanto para platos de fondo como para las ensaladas.

Acompañamientos de la base proteica

El puré de papas debe ser de papa natural

La proporción de papa para el puré de papa mixto o de verduras, debe ser de un 50% papa natural.

Para arroz y pastas, se debe cuidar los tiempos de cocción para entregar preparaciones al dente o punto que corresponda.

Los acompañamientos de la base proteica deben ser de buena calidad.

Condimentos y sazonadores de las preparaciones

Los condimentos y sazonadores de las preparaciones deben cumplir con lo estipulado en el RSA vigente y actualizado, y con lo descrito en las presentes bases de licitación.

Se permitirá el uso de condimentos y sazonadores naturales como, por ejemplo: perejil, cilantro, orégano, pimienta, ajo, comino, laurel, romero, tomillo, menta, jengibre, albahaca, etc. Para realzar el sabor de las preparaciones.

No está permitido el uso de glutamato mono sódico.

El uso de la sal debe ser adecuado, procurando que las preparaciones que se entreguen no sean insípidas o saladas.

El aceite permitido para las preparaciones será el de origen vegetal y de buena calidad.

Postre: Estará compuesto por preparaciones a base de leche, gelatina, fruta en conserva.

Cuando se emplee fruta en conserva en la planificación de la minuta, se deberá considerar el gramaje de la fruta drenada.

Si se opta por la programación de la fruta natural se debe considerar un mínimo de 4 tipos de frutas diferentes a la semana. Estas deben ser de la estación y de gusto del personal de la base de brigada.

Para la programación de fruta en conserva, esta debe ser de al menos 4 tipos al mes.

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de desayuno o cena del mismo día.

El contratista debe especificar en la planificación de la minuta mensual, los tipos de fruta que entregará al personal beneficiario.

Los postres de leche que se entregaran pueden ser: leche asada, arroz con leche, sémola con leche, mousse, bavarois, helado de leche o similar.

En la época de verano, se debe dar como postre algún tipo de helado al menos una vez a la semana. En la planificación de la minuta mensual debe especificar si el helado se elaborara en el servicio de alimentación o bien será envasado.

Se deben considerar agregados para los postres como, por ejemplo:

CUADRO 5. AGREGADOS PARA POSTRES.

Extras: Considerará una porción liquida de jugo más un pan.

Se debe poner a disposición del personal de la base de brigada, jugo para el consumo. La cantidad será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

Al personal de la base de brigada, se le debe otorgar al menos 1 pan blanco de tipo marraqueta, hallulla o similar en la ración de almuerzo.

En agregado se debe considerar también Cruton/ají/cilantro

ONCE

Porción líquida: Contempla las bebidas como el té, café, y/o jugo. Estos deben ser de buena calidad.

El té puede ser servido mediante bolsas individuales o en hoja. Si se opta por esta última forma, el té debe prepararse en algún recipiente o tetera apta para el proceso.

El café debe ser tradicional instantáneo en polvo.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

La cantidad de jugo a servir será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

Porción sólida: Considera el sándwich, fajita o similar.

El sándwich, debe ser constituido por pan blanco de trigo en forma de marraqueta, hallulla o similar, más agregado salado o dulce, según lo estipulado en la minuta.

Los agregados salados para el sándwich deberán ser dos como mínimo, el primero un agregado base (según la frecuencia establecida en la tabla de la estructura alimentaria) y el segundo un acompañamiento vegetal/fruto (lechuga, porotos verdes, tomate, palta, etc.) como mínimo, o bien una materia grasa como mayonesa para el “ave mayo” por ejemplo.

Se deberá contar con aderezos como ají, kétchup, mostaza y mayonesa. Para que el personal agregue lo que guste a su sándwich.

Una vez a la semana se dará una “Once Especial” al personal, la cual consiste en entregar una preparación dulce (queque, pastel o similar) o salada típica de la zona, acorde a los hábitos y costumbres Regionales, reguardando siempre potenciar la aceptabilidad del personal beneficiario.

CENA:

Sopa o crema: Contempla sopas/cremas naturales y envasadas en sobre.

Estas se darán siempre y cuando el plato de fondo sea una preparación seca o guiso no caldoso. No será necesario darla cuando el plato de fondo sea una preparación caldosa, a no ser que el personal de la base de brigada lo pida, lo cual deberá ser informado por el prestador a la corporación y esta dar la aprobación. Las sopas y cremas deben ser variadas y con la frecuencia estipulada en la tabla de la estructura

alimentaria del servicio de alimentación.

Las sopas y cremas naturales se darán de preferencia en la hora de almuerzo y las sopas/ cremas en sobre en la cena. O bien como prefiera el personal beneficiario.

La entrega de sopas y cremas naturales debe ser de al menos un 50% por sobre las envasadas.

Entrada: (Ensalada fresca o cocida): Contempla ensalada fresca o cocida. (de buen color, sabor y presentación)

La ensalada debe ser combinada, con un mínimo de 2 tipos de hortalizas, verdura o fruto, y debe ser de excelente calidad.

Las combinaciones de verduras y hortalizas deben ser atractiva en cuanto a sus componentes y apariencia, resguardando no incluir mezclas meteorizantes.

Se considerará la hortaliza/verdura que se programe en mayor proporción o gramaje en la porción, para determinar variedad.

La ensalada debe contar con un mínimo de 1,5 porciones de verduras/hortalizas. El gramaje será dependiendo del tipo de verdura que se otorgue.

Se tiene que privilegiar la programación de mayores frecuencias de verduras y hortalizas de mejor aceptabilidad con el objetivo de potenciar su aceptación y consumo.

Se debe contar con hierbas como: perejil, cilantro, orégano, ciboulette o similar, para potenciar características como apariencia, sabor y aroma. Estas hierbas estarán en un recipiente aparte o bien, será proporcionada en un solo lugar del plato, dejando que el comensal decida agregarla o bien apartarla de su plato.

No se considerará dentro del concepto de combinación, la adicción de alguna de las hierbas antes mencionadas.

La seguridad alimentaria debe ser garantizada por la empresa contratista, esta deberá tomar los resguardos necesarios a través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Para el aliño de la ensalada, las opciones a utilizar son: limón natural, sucedáneo de limón, vinagre y aceite vegetal. La empresa contratista se debe esforzar por priorizar el uso de jugo de limón natural ante el sucedáneo.

Si la empresa contratista se ve en la necesidad de utilizar sucedáneo de limón, este debe ser de buena calidad, resguardando potenciar el consumo de verduras en las bases de brigada.

Plato de fondo: Estará conformado por una base proteica más un acompañamiento o bien una preparación única, donde las bases proteicas y acompañamiento vayan unidos formando un guiso.

La empresa contratista debe considerar en la programación mensual de la minuta, planificar un mínimo de catorce (14) variedades de platos de fondo para la ración de cena, los cuales deben ser diferente de los platos ofrecidos en la ración de almuerzo.

Entre un mes de programación y otro, deben cambiarse como mínimo cinco (5) variedades de platos de fondo.

El contratista deberá asegurar que la temperatura del plato de fondo al momento de la entrega sea la apropiada (respetando las exigencias del RSA), ya que este aspecto repercute en la aceptabilidad de la preparación y en la seguridad alimentaria del personal beneficiario.

Las Preparaciones en Base a: Legumbres – Carnes de soya – Verduras/hortalizas y los acompañamientos en Base Proteica además de los Condimentos y Sazonadores de las Preparaciones Todas seguirán iguales lineamientos e instrucciones que se dan para el caso del Almuerzo.

Postre: Estará compuesto por preparaciones a base de leche, gelatina, fruta natural o en conserva.

La porción de fruta natural o en conserva a dar, debe ser de al menos 1 porción. El gramaje estará definido por el tipo de fruta.

Cuando se emplee fruta en conserva en la planificación de la minuta, se deberá considerar el gramaje de la fruta drenada.

Para la programación de fruta en conserva, esta debe ser de al menos 4 tipos al mes

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de desayuno o almuerzo del mismo día.

Los postres de leche que se entregaran pueden ser: leche asada, leche nevada, arroz con leche, sémola con leche, mousse, bavarois, helado de leche o similar.

En la época de verano, se debe dar como postre algún tipo de helado al menos una vez a la semana. En la planificación de la minuta mensual debe especificar si el helado se elaborara en el servicio de alimentación o bien será envasado.

Extras: Considerará una porción liquida de jugo más un pan.

Se debe poner a disposición del personal de la base de brigada, jugo para el consumo. La cantidad será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

Al personal de la base de brigada, se le debe otorgar al menos 1 pan blanco tipo marraqueta, hallulla o similar en la ración de cena.

En agregado se debe considerar también Cruton/ají/cilantro

IMPORTANTE: El proveedor deberá reforzar el punto d) Cena en cuatro fechas especiales: 1.- Navidad.

2.- Año Nuevo.

3.- Día del Brigadista Forestal.

4.- Cierre de Temporada de Incendios Forestales.

HORARIOS DE ENTREGA DE ALIMENTACIÓN

Los horarios de entrega se indican a continuación, Estos pueden variar según el turno de la Brigada. Esto será definido por el DEPRIF Regional.

Cuadro 6. Rango de horario de entrega de las Raciones del Servicio de Alimentación

Nota: El horario queda sujeto a variación en consideración a las especiales características de trabajo atendiendo la situación de riesgo y peligro de incendios forestales, sobretodo en situaciones de incendios que duren más de tres días de operación que la brigada deba combatir, previo acuerdo con el contratista.

Contemplar que el tiempo para almorzar en la Central es de 45 minutos y el cuadro detalla el rango de horario para almorzar.

VISITA A TERRENO

La visita a terreno será optativa. Para ello, la visita del oferente quedará registrada en el Depto. DEFA, entregándole dicha unidad un comprobante de su realización. Se sugiere realizar la visita para que no haya discrepancia por el estado en se encuentran los lugares dentro de las bases de brigadas y contrato a futuro. Los

oferentes participantes deberán coordinar con el encargado del proceso, la visita a terreno con el objetivo de conocer las dependencias y condiciones de estas antes de ofertar. Lo anterior con el fin de evitar cualquier tipo de contratiempo en la oportuna prestación de los servicios de alimentación licitados. Se incluye anexo con la ubicación referencial de las unidades a atender como el número estimado de personas. La visita a terreno puede debe realizarse antes del cierre de la licitación.

REQUISITOS DEL PERSONAL PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

La empresa contratista será responsable de contar con el personal competente (capacitado, comportado, equipado y disciplinado) para llevar a cabo la ejecución del servicio de alimentación en todas las bases de brigadas adjudicadas, asegurando en todo momento, mantener la calidad del servicio entregado.

El perfil del personal contratado deberá estar en directa relación con la actividad o función a realizar dentro de la cadena productiva y logística.

El personal manipulador de alimentos será de exclusiva responsabilidad del contratista, el cual deberá cumplir con la legislación laboral vigente. Este personal tendrá la responsabilidad de efectuar los procedimientos básicos de alimentación (operaciones preliminares, fundamentales, definitivas y operativas para la entrega del servicio) de acuerdo a las normas de las presentes bases y a las instrucciones de la empresa contratista.

La empresa contratista deberá disponer de personal manipulador para cada una de las bases de brigada ubicadas en los territorios adjudicados.

El personal manipulador deberá estar capacitado y disponible en las bases de brigada de CONAF a partir del primer día del primer año de inicio del contrato y de cada inicio de la temporada de incendios forestales, durante toda la vigencia del contrato, en el horario establecido en el contrato de cada manipulador(a), cumpliendo con la legalidad vigente y permitiendo el normal funcionamiento del servicio de alimentación en cada una de las bases de brigada.

La alimentación del personal manipulador de todas las bases de brigadas y central Maqui-1 es exclusiva responsabilidad de la empresa contratista.

COMPETENCIAS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

FORMACIÓN ACADÉMICA MÍNIMA:

La empresa contratista debe contar con personal manipulador de alimentos que haya cursado y terminado octavo básico. Si el contratista dispone de personal manipulador sin dicho nivel de escolaridad, este deberá acreditar las facultades del personal, mediante la presentación formal de: cantidad de capacitaciones en materia de manipulación de alimentos que ha recibido, experiencia laboral, desempeño, etc.

REQUISITOS DE HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

La empresa contratista debe asegurar que el personal manipulador de alimentos cumpla con los mandatos expuestos en el RSA, asociados a los requisitos de higiene de personal que trabaja con alimentos, especialmente los que comprenden del art.52 al art.60. El contratista debe salvaguardar el cumplimiento de las exigencias establecidas por el Decreto N°594 del Ministerio de Salud, última versión en vigencia, “Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo”. Por un lado, se debe asegurar la implementación y cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura en las distintas etapas de manipulación, entregando al personal beneficiario alimentos y preparaciones de calidad e inocuas, y por otro lado velar que el personal manipulador de alimentos preste servicios en condiciones sanitarias y ambientadas óptimas.

UNIFORME Y ELEMENTOS DE TRABAJO PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

El contratista debe entregar al personal manipulador de alimentos el vestuario y elementos necesarios para llevar a cabo sus funciones dentro del servicio de alimentación de las bases de brigada. Esto se realizará antes del inicio de la temporada de incendios forestales, el cual deberán usar en todo momento en que desempeñan su labor. El uniforme del personal manipulador debe ajustarse a lo establecido en el RSA. Art 56 al 60. A continuación, se detalla el mínimo de elementos con los que debe contar el personal:

a. Chaqueta o Delantal: dos (2) por persona de color blanco y de tela natural poco inflamable como el algodón, deben ser de material cómodo y ligero, teniendo en cuenta que el personal manipulador trabajará principalmente en las épocas de primavera-verano.

El largo de la manga dependerá de las condiciones climáticas de cada zona, se         aceptará como máximo un largo que cubra hasta la mitad del antebrazo.

b. Pantalones: dos (2) por persona de color blanco y de tela natural poco inflamable como el algodón, deben ser de material cómodo y ligero. El largo del pantalón debe ser hasta el tobillo para no rozar el suelo.

c.  Pechera: una (1) por persona de color blanco de tela natural poco inflamable.

d. Pechera PVC: una (1) por persona de color blanco. Esta debe ser usada al momento del lavado de vajilla, menaje, utensilios y equipamiento del servicio de alimentación.

e. Gorros o cofias: en caso de utilizar gorros de tela, el contratista debe entregar dos (2) por persona, del mismo material que la chaqueta/delantal y pantalón. Si opta por el uso de cofias, estas deben ser de tipo desechable y encontrarse en cantidad suficiente para el personal que opera en el servicio de alimentación.

f. Guantes de látex para limpieza: un (1) par por persona, usados para el lavado de vajilla, menaje, utensilios y equipamiento del servicio de alimentación.

g. Guantes aislantes de altas temperaturas: un (1) par por persona, estos deben ser de tipo antideslizante y de un material que proteja al personal de la transferencia de calor a la piel.

h. Mascarillas desechables: deben estar disponibles de forma permanente en el servicio de alimentación, y utilizarse de acuerdo a la Buenas Prácticas de Manufactura.

i.  Pesa de alimentos: una (1) por servicio de alimentación de cada brigada y central.

j.  Calculadora simple: una (1) por servicio de alimentación de cada brigada y central.

k. Elemento de registro diario de egresos de alimentos de bodega: se debe contar con uno (1) por servicio de alimentación, este registro diario puede ser en planillas, cuaderno o similar.

Calzado seguro: un (1) par por persona, debe ser cerrado, antideslizante y de material que evite el traspaso de líquidos calientes al pie. El calzado del personal manipulador de alimentos debe prevenir quemaduras, caídas, traumas y tiene que ser cómodo para efectuar sus labores en el servicio de alimentación.

m.  Libro de asistencia diaria del personal manipulador de alimentos.

 Porcionadores y tablas de colores para picar alimentos según clasificación.

La empresa contratista debe otorgar el uniforme y elementos que protejan la seguridad y prevengan riesgos del personal manipulador de alimentos al igual que la entrega de preparaciones y alimentos inocuos, según lo dispuesto en la reglamentación vigente de Seguridad Laboral (Decreto Supremo 594 del MINSAL) y RSA vigente y actualizado.

El contratista deberá reponer el uniforme y elementos indicados cuando sea necesario, de forma tal de asegurar en todo momento una adecuada salud laboral y correcta presentación personal del personal manipulador de alimentos.

RECONOCIMIENTO AL DÍA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

Es necesario que la empresa contratista facilite las condiciones correspondientes al personal manipulador de alimentos, para llevar a cabo la celebración del Día Nacional de los (as) Manipuladores de Alimentos, festejado el último viernes hábil de octubre de cada año (Ley 21.032). La celebración puede ser realizada en la base de brigada correspondiente o en los lugares que se determinen con autorización previa de la corporación.

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL:

La empresa contratista debe desarrollar e implementar un sistema de capacitación para el personal manipulador, encargado de bodega y personal que traslade insumos y materias primas, asegurando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura.

El personal manipulador de alimentos debe ser capacitado por la empresa contratista antes de la fecha de inicio de la prestación del servicio, a excepción del primer año de contrato, donde se aceptará que la capacitación se efectué durante el primer mes de iniciada la temporada, esto solo para el personal manipulador de alimentos que acredité capacitación en temas relacionados con seguridad alimentaria e higiene del personal manipulador, de años anteriores. Esta capacitación deberá realizarse al inicio del contrato.

En el caso de la incorporación de personal manipulador de alimentos en otro periodo de la temporada de incendios forestales y sin acreditación de capacitación anterior, éste deberá ser capacitado antes que transcurra un mes desde su contratación.

La empresa contratista debe asegurar que todo el personal que manipule alimentos, reciba una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica e higiene personal, según lo expuesto en el art. 52 del RSA. En cualquier momento CONAF, mediante supervisión, podrá auditar el cumplimiento de esta exigencia durante la ejecución del contrato.

La capacitación teórica del personal, deberá ser realizada y certificada bajo la NCh 2728 Of. 2003, que posean experiencia en el área de alimentación colectiva, nutrición, inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura.

REQUISITOS DE HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

La empresa contratista debe asegurar que todos los servicios de alimentación de las bases de brigada cuenten con insumos de aseo para la limpieza y desinfección de los mismos, manteniendo la cocina, comedor y bodegas en condiciones de higiene que aseguren la inocuidad de los alimentos y preparaciones que se entregarán.

El contratista debe contar con un plan de limpieza y desinfección que se ajuste a lo establecido en el RSA (artículos 38 al 50, art. 64 y art. 69). Dicho plan debe contener lo siguiente:

A.  Registros de los procedimientos de limpieza y desinfección realizados y su responsable, con fecha y hora.

B. Uso de productos químicos, identificando el tipo, cantidad, dilución, frecuencia (diaria, semanal, mensual) para la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo, menaje, vajilla, equipamiento, etc.

C.  Medidas para evitar la contaminación después de limpiar y desinfectar el equipamiento, menaje, vajilla, utensilios, etc.

Es absoluta responsabilidad del contratista velar por el abastecimiento, calidad y cantidad de útiles de aseo que aseguren una adecuada limpieza y desinfección del servicio de alimentación desde el primer día de inicio del contrato hasta su término.

Además, el contratista debe asegurar que el personal manipulador cumpla con lo señalado en el reglamento sanitario de los alimentos en cuanto a la limpieza de la vajilla, cubiertos y cristalería especificado en el artículo 72 del RSA.

El comedor del servicio de alimentación de la base de brigada, debe contar con un dispensador con alcohol gel, de forma tal que el personal que recibe la alimentación aplique este antes del retiro y consumo de la ración.

Modo de operar el servicio

El servicio a contratar será bajo la modalidad de: ración servida- ración pagada. No se garantiza el número de raciones mínimas a consumir, solo se entrega una cantidad referencial.

La solicitud de raciones diarias será informada por el jefe de brigada el día anterior o al inicio de la jornada laboral y deberá coincidir con la apertura diaria. (Es aquella información entregada por jefe de Brigada diariamente antes del inicio de la jornada a la Central de Operaciones). Si durante la jornada se suma o resta personal en base, ésta diferencia deberá quedar consignada en el Registro Diario de Raciones Consumidas.

Cada vez que se entregue el servicio de Desayuno, Almuerzo, Once o Cena al personal, éste debe registrar con su firma la recepción conforme en el “Informe Diario de Raciones Consumidas” adjunto a las presentes bases.

CONAF realizará una evaluación inicial al personal manipulador y al contratista, así como también podrá ir realizando supervisiones durante la ejecución del contrato.

CARACTERÍSTICAS DEL TIPO DE RACIÓN PROPORCIONADA PARA BRIGADAS

RACIÓN DE BRIGADAS DIARIA:

Alimentación, para el caso de Brigadas y Personal Técnico ubicado en brigadas, es preparada y servida al personal que se entrega en Bases de Brigadas y está compuesta por desayuno, almuerzo, once y cena cuando sea requerido.

SITUACIONES ESPECIALES:

a. Servicio fuera de la Región:

Por razones del trabajo que desarrollan las brigadas forestales, es común que deban trasladarse a otras regiones a realizar trabajos de extinción de incendios forestales. A consecuencia de ello, el proveedor, deberá mantener constantemente un stock de alimentos suficientes para abastecer a la brigada en a lo menos “tres” (3) días consecutivos fuera de la Región. En este caso señalado, el manipulador de alimentos será trasladado con la brigada y toda la implementación de cocina de terreno destinada para ello al lugar de destino y por los días que fuere requerido el servicio de la unidad de combate, fuera del territorio regional.

La Corporación deberá poner en conocimiento al proveedor con a lo menos 3 horas de anticipación, la salida fuera de la Región. Desde el cuarto día, se cancelará el valor diario del manipulador, debido a que desde el cuarto día los insumos de alimentación son proporcionados por la región de destino.

b. Servicio a Brigadas provenientes de otras Regiones

En aquellos casos, que por razones de emergencia se requiere del apoyo de Brigadas de otras regiones del país, y a consecuencia de ello se instalen a trabajar en la Región, el contratista deberá proporcionar la alimentación correspondiente a la o las Brigadas de Apoyo, considerándolas como propias e incorporarlas al registro del servicio prestado, ya sea que el servicio se preste en terreno o en alguna base regional. Para lo anterior, la solicitud de las raciones se realizará a través de las personas encargadas del enlace entre CONAF

Región del Maule y el Contratista. Para el caso, se le deberá proporcionar al Jefe de Brigada el informe diario de raciones consumidas, destinado al control del servicio, el cual será sustento para proceder al pago correspondiente del servicio como brigada de apoyo interregional.

El procedimiento normal de aquellas brigadas que prestan apoyo interregional, es asistir al servicio con un abastecimiento de alimentación de a lo menos “tres” días de autonomía, sin embargo, se les debe proveer del pan diario desde el primer día de su arribo a la región. Con todo, en la eventualidad que ello no ocurra por algún motivo de fuerza mayor, el proveedor deberá efectuar el abastecimiento a solicitud del enlace regional definido por el Departamento de Protección Contra Incendios Forestales regional.

c.  Salida de campamento antes del almuerzo y entrega de Ración de Combate:

Cuando la Brigada es despachada a terreno cercano al almuerzo que ya se encuentra preparado, estas podrán ser consumidas a la cena, dejando registro y firma de Jefe de Brigada de la situación acontecida, que podrá ser ratificado en la bitácora en relación a la hora de salida.

d. Salida planificada con traslado del Manipulador y servicio:

Corresponde al caso en que el jefe de Brigada recibe instrucciones de movilización con su Brigada después del desayuno a un incendio, que, por sus características, se anticipa un trabajo para todo el día o más de un día.

El manipulador ante la sola solicitud del jefe de Brigada respectivo, se trasladará en conjunto con la brigada y con todo el material e insumos necesarios para la preparación y distribución de la alimentación en terreno.

Una vez que se haya llegado al lugar que se usará como base de incendio, el manipulador instalará sus elementos para proveer la alimentación correspondiente.

e. Salida de campamento después de almuerzo:

Regreso efectivo al campamento durante el día.

La Brigada almuerza normalmente en el Campamento Base y recibe instrucciones de salir, dado que se espera regresar antes de cenar, no se traslada al manipulador.

Si por condiciones de ese incendio, se decide en terreno y en ese momento que la Brigada debe permanecer dos o más días en el lugar, CONAF se encargará de coordinar con el contratista el correspondiente traslado del manipulador respectivo y sus elementos para dar el servicio.

En esta situación, y llegando a la base de incendio, el manipulador preparará la cena para ese día según corresponda, de acuerdo a la minuta respectiva.

Cuando la entrega del servicio de alimentación sea en terreno, será responsabilidad de la Corporación ubicar un lugar físico adecuado donde instalar la cocina y su respectivo equipamiento.

f. En caso de Brigadas Nocturnas:

Se debe considerar que de existir estas brigadas y ser de gestión directa de la Corporación, no de terceros, los horarios y el servicio serán de igual forma que el resto de las brigadas, pudiendo existir una mínima variación.

PROVISIÓN Y COMPONENTES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS - CENTRAL DE COORDINACIÓN

Alimentación Central servicio de almuerzo

Alimentación preparada y servida al personal de la Central de Coordinación Maqui 1, el que consistirá para personal diurno almuerzo, once y para el personal nocturno cena y desayuno de similares características al entregado a las Brigadas considerando lo siguiente:

PERSONAL DIURNO

ALMUERZO:

Para favorecer la aceptabilidad del servicio, deben considerarse en la planificación, preparaciones que otorguen atractivo sensorial como lo es la combinación de colores, texturas, consistencia y aroma. Debe cuidarse el tener presente la variedad visible entre sopas/cremas, ensaladas, platos de fondo y postres, al igual que los ingredientes utilizados en cada preparación.

La empresa contratista debe considerar técnicas culinarias y gastronómicas atractivas e innovadoras.

Sopa o crema: Contempla sopas/cremas naturales y envasadas en sobre.

Estas se darán siempre y cuando el plato de fondo sea una preparación seca o guiso no caldoso. No será necesario darla cuando el plato de fondo sea una preparación caldosa, a no ser que el personal de la base de brigada lo pida, lo cual deberá ser informado por el prestador a la corporación y esta dar la aprobación.

Las sopas y cremas deben ser variadas y con la frecuencia estipulada en la tabla de la estructura alimentaria del servicio de alimentación.

Las sopas y cremas naturales se darán de preferencia en la hora de almuerzo y las sopas/cremas en sobre en la cena. O bien como prefiera el personal beneficiario.

La entrega de sopas y cremas naturales debe ser de al menos un 50% por sobre las envasadas.

Entrada: Contempla ensalada fresca o cocida más agregado.

La ensalada debe ser combinada, con un mínimo de 2 tipos de hortalizas, verdura o fruto, y debe ser de excelente calidad.

Las combinaciones de verduras y hortalizas deben ser atractivas en cuanto a sus componentes y apariencia, resguardando no incluir mezclas meteorizantes.

Se considerará la hortaliza/verdura que se programe en mayor proporción o gramaje en la porción, para determinar variedad.

La ensalada debe contar con un mínimo de 1,5 porciones de verduras/hortalizas. El gramaje será dependiendo del tipo de verdura que se otorgue y si esta se sirve cruda o cocida.

Se tiene que privilegiar la programación de mayores frecuencias de verduras y hortalizas de mejor aceptabilidad con el objetivo de potenciar su aceptación y consumo.

Se debe contar con hierbas como: perejil, cilantro, orégano, ciboulette o similar, para potenciar características como apariencia, sabor y aroma. Estas hierbas estarán en un recipiente aparte o bien, será porcionada en un solo lugar del plato, dejando que el comensal decida agregarla o bien apartarla de su plato.

No se considerará dentro del concepto de combinación, la adición de alguna de las hierbas antes mencionadas.

La seguridad alimentaria debe ser garantizada por la empresa contratista, esta deberá tomar los resguardos necesarios a través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Para el aliño de la ensalada, las opciones a utilizar son: limón natural, sucedáneo de limón, vinagre y aceite vegetal. La empresa contratista se debe esforzar por priorizar el uso de jugo de limón natural ante el sucedáneo.

Si la empresa contratista se ve en la necesidad de utilizar sucedáneo de limón, este debe ser de calidad, resguardando potenciar el consumo de verduras en las bases de brigada.

Plato de fondo: estará conformado por una base proteica más un acompañamiento o bien una preparación única, donde las bases proteicas y acompañamiento vayan unidos formando un guiso.

La empresa contratista debe considerar en la programación mensual de la minuta, un mínimo de catorce

(14) variedades de platos de fondo para la ración de almuerzo, los cuales deben ser diferentes de los platos ofrecidos en la ración de la cena.

Entre un mes de programación y otro, deben cambiarse como mínimo cinco (5) variedades de platos de fondo.

Una vez a la semana se dará un “Almuerzo Especial” al personal beneficiario. Esta debe ser una preparación de alta aceptación y típica de la zona, considerando hábitos, costumbres y estacionalidad.

El contratista deberá asegurar que la temperatura del plato de fondo al momento de la entrega sea la apropiada (respetando las exigencias del RSA), ya que este aspecto repercute en la aceptabilidad de la preparación y en la seguridad alimentaria del personal beneficiario.

Preparaciones en base a Legumbres

Las legumbres que se considerarán para la planificación de la minuta mensual serán: Porotos, lentejas, garbanzos y arvejas.

Las preparaciones a base de legumbres deben llevar como agregado algún embutido (longaniza, vienesas, salchicha o similar), huevo o carne de ave, vacuno o cerdo (picada o molida). Los que serán programados según aceptabilidad. Estos agregados no serán considerados en la frecuencia de embutidos, carne y huevo presente en la tabla de la estructura alimentaria.

Se considerará como una preparación en base a legumbres un mismo tipo de leguminosa mezclada con diferentes cereales como, por ejemplo, porotos con tallarines o porotos granados.

Se deben realizar preparaciones típicas de la región acorde a los hábitos, costumbres y época del año. También se deben agregar preparaciones creativas e innovadoras una vez a la semana, por ejemplo, puré de garbanzos con longaniza encebollada. Ampliando la variedad de formas en que se pueden entregar las legumbres, todo esto con el objetivo de potenciar la aceptabilidad.

Preparaciones en base a Carnes

La carne utilizada en las preparaciones para plato de fondo no debe ser deshidratada.

Solo se permitirá el uso de carne de vacuno molida o carne de ave molida en preparaciones de salsa, pastel, hamburguesas, budines y croquetas.

La empresa contratista debe entregar, junto con la minuta, el gramaje total de las carnes, respetando el gramaje mínimo definido por la tabla de la estructura alimentaria. En el caso de utilizar carne marinada, debe indicarse el porcentaje de marinado. Para el cálculo de nutrientes debe considerarse el gramaje sin el porcentaje de marinado.

Preparaciones en base a Pescado/Mariscos

El uso de atún, jurel o similar en el plato de fondo puede ser en conserva tipo lomito, no se aceptará el uso de estos pescados en conserva molido o desmenuzado.

Contemplar en la programación de la minuta, preparaciones con variedad de productos marinos (frescos, congelados o enlatados).

Preparaciones en base a Verduras/ Hortalizas

Se darán en base a preparaciones como guiso o budín u otra preparación similar. Las verduras/hortalizas usadas para este tipo de preparaciones deben ser de calidad, no se aceptarán materias primas con algún grado de descomposición.

Se debe utilizar verduras/hortalizas de la temporada, tanto para platos de fondo como para las ensaladas.

Acompañamientos de la base proteica

El puré de papas debe ser de papa natural

La proporción de papa para el puré de papa mixto o de verduras, debe ser de un 50% papa natural.

Para arroz y pastas, se debe cuidar los tiempos de cocción para entregar preparaciones al dente o punto que corresponda.

Los acompañamientos de la base proteica deben ser de buena calidad.

Condimentos y sazonadores de las preparaciones

Los condimentos y sazonadores de las preparaciones deben cumplir con lo estipulado en el RSA vigente y actualizado, y con lo descrito en las presentes bases de licitación.

Se permitirá el uso de condimentos y sazonadores naturales como, por ejemplo: perejil, cilantro, orégano, pimienta, ajo, comino, laurel, romero, tomillo, menta, jengibre, albahaca, etc. Para realzar el sabor de las preparaciones.

No está permitido el uso de glutamato monosódico.

El uso de la sal debe ser adecuado, procurando que las preparaciones que se entreguen no sean insípidas o saladas.

El aceite permitido para las preparaciones será el de origen vegetal.

Postre: Estará compuesto por preparaciones a base de leche, gelatina, fruta natural o en conserva.

La porción de fruta natural o en conserva a dar, debe ser de al menos 1 porción. El gramaje estará definido por el tipo de fruta.

Cuando se emplee fruta en conserva en la planificación de la minuta, se deberá considerar el gramaje de la fruta drenada.

Para la programación de la fruta natural se debe considerar un mínimo de 4 tipos de frutas diferentes a la semana. Estas deben ser de la estación y de gusto del personal de la base de brigada.

Para la programación de fruta en conserva, esta debe ser de al menos 4 tipos al mes.

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de desayuno o cena del mismo día.

El contratista debe especificar en la planificación de la minuta mensual, los tipos de fruta que entregará al personal beneficiario.

Los postres de leche que se entregaran pueden ser: leche asada, leche nevada, budín de leche, arroz con leche, sémola con leche, mousse, bavarois, helado de leche o similar. En la época de verano, se debe dar como postre algún tipo de helado al menos una vez a la semana. En la planificación de la minuta mensual debe especificar si el helado se elaborara en el servicio de alimentación o bien será envasado.

Se deben considerar agregados para los postres como, por ejemplo:

Cuadro 5. Agregados para postres.

Extras: Considerará una porción liquida de jugo más un pan.

Se debe poner a disposición del personal de la base de brigada, jugo para el consumo. La cantidad será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

En agregado se debe considerar también Cruton/ají/cilantro

ONCE:

Porción líquida: Contempla las bebidas como el té, café y/o jugo. Estos deben ser de buena calidad.

El té puede ser servido mediante bolsas individuales o en hoja. Si se opta por esta última forma, el té debe prepararse en algún recipiente o tetera apta para el proceso.

El café debe ser tradicional instantáneo en polvo.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

La cantidad de jugo a servir será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

Porción sólida: Considera el sándwich, queque, pastel o similar.

El sándwich, debe ser constituido por pan blanco de trigo en forma de marraqueta, hallulla o similar, más agregado salado o dulce.

Los agregados salados para el sándwich deberán ser dos como mínimo, el primero un agregado base (según la frecuencia establecida en la tabla de la estructura alimentaria) y el segundo un acompañamiento vegetal/fruto (lechuga, porotos verdes, tomate, palta, etc.) como mínimo, o bien una materia grasa como mayonesa para el “ave mayo” por ejemplo.

Se deberá contar con aderezos como ají, kétchup, mostaza y mayonesa. Para que el personal agregue lo que guste a su sándwich.

Una vez a la semana se dará una “Once Especial” al personal, la cual consiste en entregar una preparación dulce (queque, pastel o similar) o salada típica de la zona, acorde a los hábitos y costumbres Regionales, reguardando siempre potenciar la aceptabilidad del personal beneficiario.

PERSONAL NOCTURNO:

CENA:

Para favorecer la aceptabilidad del servicio, deben considerarse en la planificación, preparaciones que otorguen atractivo sensorial como lo es la combinación de colores, texturas, consistencia y aroma. Debe cuidarse el tener presente la variedad visible entre sopas/cremas, ensaladas, platos de fondo y postres, al igual que los ingredientes utilizados en cada preparación.

La empresa contratista debe considerar técnicas culinarias y gastronómicas atractivas e innovadoras.

Sopa o crema: Contempla sopas/cremas naturales y envasadas en sobre.

Estas se darán siempre y cuando el plato de fondo sea una preparación seca o guiso no caldoso. No será necesario darla cuando el plato de fondo sea una preparación caldosa, a no ser que el personal de la base de brigada lo pida, lo cual deberá ser informado por el prestador a la corporación y esta dar la aprobación. Las sopas y cremas deben ser variadas y con la frecuencia estipulada en la tabla de la estructura

alimentaria del servicio de alimentación.

Las sopas y cremas naturales se darán de preferencia en la hora de almuerzo y las sopas/cremas en sobre en la cena. O bien como prefiera el personal beneficiario.

La entrega de sopas y cremas naturales debe ser de al menos un 50% por sobre las envasadas.

Ensalada: Contempla ensalada fresca o cocida más agregado.

La ensalada debe ser combinada, con un mínimo de 2 tipos de hortalizas, verdura o fruto, y debe ser de excelente calidad.

Las combinaciones de verduras y hortalizas deben ser atractivas en cuanto a sus componentes y apariencia, resguardando no incluir mezclas meteorizantes.

Se considerará la hortaliza/verdura que se programe en mayor proporción o gramaje en la porción, para determinar variedad.

La ensalada debe contar con un mínimo de 1,5 porciones de verduras/hortalizas. El gramaje será dependiendo del tipo de verdura que se otorgue y si esta se sirve cruda o cocida.

La ensalada del servicio de la cena, debe tener agregado según lo expuesto en la estructura alimentaria. Se tiene que privilegiar la programación de mayores frecuencias de verduras y hortalizas de mejor aceptabilidad con el objetivo de potenciar su aceptación y consumo.

Se debe contar con hierbas como: perejil, cilantro, orégano, ciboulette o similar, para potenciar características como apariencia, sabor y aroma. Estas hierbas estarán en un recipiente aparte o bien, será

porcionada en un solo lugar del plato, dejando que el comensal decida agregarla o bien apartarla de su plato.

No se considerará dentro del concepto de combinación, la adición de alguna de las hierbas antes mencionadas.

La seguridad alimentaria debe ser garantizada por la empresa contratista, esta deberá tomar los resguardos necesarios a través de la implementación de las buenas prácticas de manufactura.

Para el aliño de la ensalada, las opciones a utilizar son: limón natural, sucedáneo de limón, vinagre y aceite vegetal. La empresa contratista se debe esforzar por priorizar el uso de jugo de limón natural ante el sucedáneo.

Si la empresa contratista se ve en la necesidad de utilizar sucedáneo de limón, este debe ser de calidad, resguardando potenciar el consumo de verduras en las bases de brigada.

Plato de fondo: estará conformado por una base proteica más un acompañamiento o bien una preparación única, donde las bases proteicas y acompañamiento vayan unidos formando un guiso.

La empresa contratista debe considerar en la programación mensual de la minuta, un mínimo de catorce

(14) variedades de platos de fondo para la ración de cena, los cuales deben ser diferentes de los platos ofrecidos en la ración.

Entre un mes de programación y otro, deben cambiarse como mínimo cinco variedades de platos de fondo.

Una vez a la semana se dará una “Cena Especial” al personal beneficiario. Esta debe ser una preparación de alta aceptación y típica de la zona, considerando hábitos, costumbres y estacionalidad.

El contratista deberá asegurar que la temperatura del plato de fondo al momento de la entrega sea la apropiada (respetando las exigencias del RSA), ya que este aspecto repercute en la aceptabilidad de la preparación y en la seguridad alimentaria del personal beneficiario.

Preparaciones en base a Legumbres

Las legumbres que se considerarán para la planificación de la minuta mensual serán: Porotos, lentejas, garbanzos y arvejas.

Las preparaciones a base de legumbres deben llevar como agregado algún embutido (longaniza, vienesas, salchicha o similar), huevo o carne de ave, vacuno o cerdo (picada o molida). Los que serán programados según aceptabilidad. Estos agregados no serán considerados en la frecuencia de embutidos, carne y huevo presente en la tabla de la estructura alimentaria.

Se considerará como una preparación en base a legumbres un mismo tipo de leguminosa mezclada con diferentes cereales como, por ejemplo, porotos con tallarines o porotos granados.

Se deben realizar preparaciones típicas de la región acorde a los hábitos, costumbres y época del año. También se deben agregar preparaciones creativas e innovadoras una vez a la semana, por ejemplo, puré de garbanzos con longaniza encebollada. Ampliando la variedad de formas en que se pueden entregar las legumbres, todo esto con el objetivo de potenciar la aceptabilidad.

Preparaciones en base a Carnes

La carne utilizada en las preparaciones para plato de fondo no debe ser deshidratada.

Solo se permitirá el uso de carne de vacuno molida o carne de ave molida en preparaciones de salsa, pastel, hamburguesas, budines y croquetas.

La empresa contratista debe entregar, junto con la minuta, el gramaje total de las carnes, respetando el gramaje mínimo definido por la tabla de la estructura alimentaria. En el caso de utilizar carne marinada, debe indicarse el porcentaje de marinado. Para el cálculo de nutrientes debe considerarse el gramaje sin el porcentaje de marinado.

Preparaciones en base a Pescado/Mariscos

El uso de atún, jurel o similar en el plato de fondo puede ser en conserva tipo lomito, no se aceptará el uso de estos pescados en conserva molido o desmenuzado.

Contemplar en la programación de la minuta, preparaciones con variedad de productos marinos (frescos, congelados o enlatados).

Preparaciones en base a Verduras/ Hortalizas

Se darán en base a preparaciones como guiso o budín u otra preparación similar. Las verduras/hortalizas usadas para este tipo de preparaciones deben ser de calidad, no se aceptarán materias primas con algún grado de descomposición.

Se debe utilizar verduras/hortalizas de la temporada, tanto para platos de fondo como para las ensaladas.

Acompañamientos de la base proteica

El puré de papas debe ser de papa natural

La proporción de papa para el puré de papa mixto o de verduras, debe ser de un 50% papa natural.

Para arroz y pastas, se debe cuidar los tiempos de cocción para entregar preparaciones al dente o punto que corresponda.

Los acompañamientos de la base proteica deben ser de buena calidad.

Condimentos y sazonadores de las preparaciones

Los condimentos y sazonadores de las preparaciones deben cumplir con lo estipulado en el RSA vigente y actualizado, y con lo descrito en las presentes bases de licitación.

Se permitirá el uso de condimentos y sazonadores naturales como, por ejemplo: perejil, cilantro, orégano, pimienta, ajo, comino, laurel, romero, tomillo, menta, jengibre, albahaca, etc. Para realzar el sabor de las preparaciones.

No está permitido el uso de glutamato monosódico.

El uso de la sal debe ser adecuado, procurando que las preparaciones que se entreguen no sean insípidas o saladas.

El aceite permitido para las preparaciones será el de origen vegetal.

Postre: Estará compuesto por preparaciones a base de leche, gelatina, fruta natural o en conserva.

Cuando se emplee fruta en conserva en la planificación de la minuta, se deberá considerar el gramaje de la fruta drenada.

Para la programación de la fruta natural se debe considerar un mínimo de 4 tipos de frutas diferentes a la semana. Estas deben ser de la estación y de gusto del personal de la base de brigada.

Para la programación de fruta en conserva, esta debe ser de al menos 4 tipos al mes.

La fruta a dar debe ser distinta a la que se otorga en la ración de desayuno o cena del mismo día.

El contratista debe especificar en la planificación de la minuta mensual, los tipos de fruta que entregará al personal beneficiario.

Los postres de leche que se entregaran pueden ser: leche asada, leche nevada, budín de leche, arroz con leche, sémola con leche, mousse, bavarois, helado de leche o similar.

En la época de verano, se debe dar como postre algún tipo de helado al menos una vez a la semana. En la planificación de la minuta mensual debe especificar si el helado se elaborara en el servicio de alimentación o bien será envasado.

Se deben considerar agregados para los postres como, por ejemplo: Cuadro 5. Agregados para postres.

Extras: Considerará una porción liquida de jugo más un pan.

Se debe poner a disposición del personal de la base de brigada, jugo para el consumo. La cantidad será de al menos 1 porción de 250 ml por persona.

El jugo puede ser líquido o en polvo. El sabor de este debe variar durante la semana, se exigirá 3 sabores diferentes a la semana y 6 sabores distintos al mes. La dilución del mismo debe ajustarse a lo referido en la tabla de la estructura alimentaria para el servicio de alimentación.

En agregado se debe considerar también Cruton/ají/cilantro

DESAYUNO:

Porción líquida: Contempla bebidas como té o café, que deben ser de buena calidad

El té puede ser servido mediante bolsas individuales o en hoja. Si se opta por esta última forma, el té debe prepararse en algún recipiente o tetera apta para el proceso.

El café debe ser tradicional instantáneo en polvo.

Porción Solida: Considera al pan blanco con agregados salados o dulce.

El pan blanco debe ser de trigo, en forma de marraqueta o hallulla. Los agregados salados para el sándwich deberán ser dos como, tales como: huevo, palta, queso, quesillo. Se puede agregar alguno adicional siempre y cuando este la aceptación por parte de CONAF.

Los agregados como la mantequilla y mermelada deben estar presentes todos los días en el servicio de alimentación, ya que son los agregados para el segundo pan,

Debe existir una variedad de cuatro sabores de mermelada al mes.

Observación: Tal y como se menciona en el punto “PROGRAMACIÓN DE LA MINUTA MENSUAL” existe una minuta normal y vegetariana para las brigadas. En la Central Mauqui-1 también se desglosa en la ración normal y la vegetariana, la cual se detallará en el ET N°6 – 6A – 6B – 6C.

APORTE DE LA CORPORACIÓN

La Corporación proporcionará la infraestructura (comedor y cocina), equipamiento y electrodomésticos disponibles en cada base de brigada y central de operaciones (ET N°7) para la preparación de los alimentos. En caso de que en alguna base de brigada o en la central no haya un equipamiento y/o electrodoméstico necesario para la preparación y/o mantención de los alimentos, el proveedor deberá suplementar estos para entregar el servicio. El contratista será responsable de la operación y manipulación de todos los recursos físicos, equipamientos de cocina, electrodomésticos y otros elementos y materiales proporcionados por la Corporación. En caso de verificarse una negligente y descuidada utilización de las instalaciones y elementos de la cocina, responderá inmediatamente con el pago del monto correspondiente al gasto en que la Corporación debe incurrir para reparar cada elemento dañado.

Los utensilios y vajilla para cada brigada y central deberán ser proporcionadas por el proveedor.

Las brigadas deben contar con mesas de acero inoxidable para poder prestar el servicio de forma óptima, por lo que el proveedor adjudicado deberá suplementar las brigadas con dicho equipamiento.

Al momento de adjudicarse la licitación, se realizará un acta de entrega de inventario de los recursos que podrá disponer por parte de la Corporación al adjudicado(a). El Jefe de Brigada o Encargado de Logística según corresponda, será el responsable de entregar y recepcionar los recursos asignados. Los recursos físicos que dispone la Corporación podrán ser utilizados por el contratista  siempre y cuando se consideren en el valor de la propuesta.

El contratista deberá mantener en forma permanente y durante la vigencia del contrato, los equipos, utensilios y otros elementos entregados en las mismas condiciones que le fueron entregadas.

En caso que el contratista estime necesario realizar un acondicionamiento de conexiones de los artefactos al interior de las cocinas, bodegas y otras dependencias entregadas a su cargo, serán de su cargo y costo, utilizando materiales de calidad que garanticen su seguridad, eliminando riesgos de accidentes, siendo responsable, además, de su mantención y adecuado funcionamiento.

El contratista será responsable de cumplir con todas las exigencias de salubridad de la instalación y los utensilios con los cuales presta y otorga el servicio de alimentación.

Al finalizar el contrato, la Corporación a través de su Jefe de Brigada o Encargado de Logística, revisará el inventario con los recursos entregados, equipamiento de cocina y otros elementos, los que deberán ser reintegrados en las mismas condiciones de uso salvo el desgaste legítimo, debiendo reparar por su cuenta los deterioros que eventualmente se pudieran haber ocasionado, los gastos adeudados o pendientes y de existir alguna diferencia, se valorizará y se descontará el monto en la última factura a cobrar.

Serán de cargo de la Corporación el pago de los consumos de agua potable y electricidad, necesarios para el cumplimiento del contrato.

El contratista deberá proporcionar el gas y los cilindros para cada Base de Brigada y central Maqui-1, como mínimo 2 cilindros con regulador de 15 y/o 45 kilos para la cocina, además de 1 cilindro con regulador de 15 kilos para la cocinilla de terreno.

DE LAS INSTALACIONES Y ESPECIES ENTREGADAS PARA SU USO

La Corporación entregara al proveedor los equipos, electrodomésticos que se encuentra en cada base de brigada y central de operaciones para lo cual se realizara la entrega con un acta de inventario firmada por el jefe DEPRIF y el contratista.

En caso de daño, pérdida o deterioro, mal uso o mala mantención, de cualquier estructura o especie a cargo del manipulador en donde se efectuará el servicio, el Contratista deberá restituirlo de la misma forma en que fue entregado.

En caso de la negativa del adjudicado de proceder a la reparación o sustitución de las especies, se procederá a efectuar el cobro del documento de Garantía de Fiel Cumplimiento del Contrato.

Si, a raíz de las circunstancias anteriormente descritas, se suspende el servicio por parte de los organismos públicos competentes, en alguna de las dependencias que se señalan en ET Nº2, el contratista asumirá la totalidad de los costos en que se incurra o los gastos o pérdidas que ello genere a la Corporación, cobro que se efectuará en el estado de pago correspondiente al mes inmediatamente siguiente al que se produjo la suspensión.

Sin perjuicio de lo señalado precedentemente, la Corporación podrá ejercer las acciones legales que correspondan para el debido resguardo del interés institucional y hacer efectivas las garantías para asegurar el

pago de las multas a la que la Corporación fuere condenada por los conceptos indicados en este punto.

COORDINACIÓN

El oferente adjudicado designará un Ejecutivo, que actuará como representante ante el Departamento de Protección Contra Incendios Forestales para los efectos de la administración del contrato respectivo, y su designación deberá contar con la aprobación de la Corporación, reservándose el derecho de solicitar su cambio en el caso de que éste, a su juicio, no sea competente.

Cualquier cambio de la persona asignada a esta función, deberá ser previamente aprobada por la Corporación. Lo anterior, sin perjuicio de la participación de los representantes legales, cuando ello se requiera. Para esta coordinación del contratista y la Corporación, deberá ceñirse a lo estipulado en estas bases de licitación y el contrato respectivo.

VÍNCULOS DE DEPENDENCIA:

Se deja constancia que el contrato que se suscribirá será de prestación de servicios y no un contrato de trabajo, sin que existan vínculos de subordinación o dependencia alguna entre la Corporación Nacional Forestal y el personal de la empresa adjudicataria. Por lo tanto, para todos los efectos legales, el contratista tendrá la responsabilidad total y exclusiva de su condición de empleador para con sus trabajadores, dotándoles de contrato firmado al inicio de la faena, con horarios y días de descanso legal, libro de registro de firmas de ingreso y salida diaria y otros que la legislación laboral indique.

DEL CONTROL DEL SERVICIO

CONTROL EN BRIGADAS

Para llevar un control en la entrega de raciones, el Profesional Logístico DEPRIF y Jefe de Sección Control o a quienes estos designen, deberá definir un día al mes para entregar al contratista, un “Informe de Raciones Consumidas” en la cual se indicará el número de raciones diaria, este documento será la base para la preparación de un informe mensual de raciones consumidas por cada unidad.

Este documento será requisito para el pago mensual del servicio y deberá venir firmado por el Profesional Logístico, Jefe Control y Jefe DEPRIF, acompañado por el registro de firmas diaria de parte del personal de cada unidad por cada comida (desayuno, almuerzo, once y cena) recibida.

Para llevar a cabo un adecuado control en la entrega de raciones, el jefe de Brigada o a quien este designe, dará a conocer el día anterior o al inicio de la jornada laboral al manipulador, la cantidad de raciones a consumir en la jornada de acuerdo al personal existente en el momento:

Se dispondrá de un registro de firma diaria (Informe Diario de Raciones Consumidas) de parte del personal, por cada tipo de alimentación (desayuno, almuerzo, once y cena) recibida.

Esta será corroborada de acuerdo a la fuerza de combate en la apertura diaria por Brigada que es realizada a través de SIDCO en la Central de Coordinación Regional, CENCOR y la manipuladora y/o ayudante de manipuladora será responsable de ratificar el número de personas antes de la preparación de cada comida. Se podrá incorporar previamente en este registro, aquel personal transitorio no perteneciente a la dotación normal de la brigada, que por razones laborales o servicio y con la debida anticipación de aviso a los manipuladores de alimento, se encuentre o programe estar en la base de brigada en cuestión en el horario del servicio, debiendo siempre este último registrar su firma y el tipo de alimentación recibida. De existir diferencia entre lo solicitado y la apertura diaria, el jefe de Brigada o a quien designe, deberá informar al jefe Sección Control o subrogante del Departamento de protección contra incendios forestales, el motivo de la diferencia ocurrida.

Los primeros 5 días hábiles del mes siguiente al servicio, el jefe de Brigada o a quien designe deberá aprobar y entregar el formulario “Informe Mensual de Raciones”, acompañado de los registros diarios firmados de las raciones consumidas a la Sección de Logística, con el total de raciones entregadas en el mes.

Este informe será enviado a más tardar al quinto día al Depto. DEFA, que será el insumo para corroborar con el proveedor el Estado de Pago Mensual y será requisito para el pago del servicio de alimentación mensual.

El manipulador (de ser necesario) podrá pernoctar en la base de brigada, para lo cual CONAF le proporcionará el espacio físico, cama y colchoneta, siendo responsabilidad del Contratista disponer de un saco de dormir y ropa de cama, en caso de requerirlo. Además, el manipulador deberá someterse al reglamento interno de la Corporación.

La Corporación entregará un listado con todas las Bases de Brigadas que serán atendidas por el proveedor y él número tentativo o referencial de personal por Brigada Bases y/o Brigadas Fortalecimiento (ET N°2). Este listado estará sujeto a un calendario de inicio y termino de temporada y del número de personal a trabajar, el cual, puede sufrir variaciones de acuerdo a los presupuestos asignados a la Región o a las condiciones

meteorológicas que afecten el aplazamiento o término anticipado del período de más alta ocurrencia de incendios forestales, siendo informado con anterioridad al contratista durante el período de operación de las brigadas. La dotación de personal de brigadas inicialmente y para las presentes bases de licitación, es sólo referencial, pudiendo sufrir variación.

CONTROL CENTRAL DE OPERACIONES

Para llevar a cabo un adecuado control en la entrega de raciones, el profesional Logístico o jefe de Sección Control o a quienes estos designen, dará a conocer al inicio de la jornada laboral, al manipulador, la cantidad de raciones a consumir de acuerdo al personal existente en el momento y dispondrá de un registro de firma diaria (Informe Diario de Raciones Consumidas) de parte del personal, por cada tipo de comida (desayuno, almuerzo, once y cena) recibida.

DEL CONTROL E INSPECCIONES

La Corporación, por intermedio de sus funcionarios, tendrá la facultad de efectuar los controles e inspecciones que estime convenientes, en lo que dice relación con el cumplimiento de las obligaciones del proveedor de acuerdo con lo establecido en las presentes bases.

El proveedor deberá entregar un informe diario de raciones entregadas/consumidas por el personal de CONAF, el que será cotejado con el informe diario que implementará la Corporación.

La Corporación hará entrega al proveedor de un “Informe Diario de Raciones Consumidas” que detalle desayunos, almuerzos, onces y cenas proporcionados al personal de brigadas y central de coordinación por parte del contratista, en este informe, cada persona deberá firmar diariamente por cada comida (desayuno, almuerzo, once y cena) que reciba, además, estará en custodia y supervisión del personal de cocina y jefatura de CONAF a cargo del recinto, base o instalación donde operará la brigada.

Los servicios adjudicados deberán corresponder a la calidad y cantidad ofertada por el proveedor, lo cual deberá estar señalado en los anexos del presente proceso, los cuales forman parte integral de las presentes bases.

Sin perjuicio de lo anterior, es que se designa como contraparte Técnica de la Corporación al jefe Depto. DEPRIF, además como contraparte Administrativa de CONAF, al jefe Depto. DEFA Regional, o a quienes estos designen;

En cuanto, a la contraparte de trabajo se informarán a través del “Ejecutivo”, o contraparte nombrada por el proveedor.

RESPONSABILIDAD DEL CONTRATISTA:

Del Contratista:

El contratista será responsable de todos y cada uno de los daños que ocasionen sus trabajadores en su lugar de desempeño.

El servicio es por comida servida tanto para en las bases como en terreno, por lo tanto, el o los manipuladores, gas, materiales de aseo, etc., deben ser proporcionados por el proveedor (a).

El proveedor debe llevar un registro de entrega y control de las raciones consumidas.

Además, será responsable del cumplimiento de todas y cada una de las obligaciones contenidas en el contrato.

En todo momento, el contratista deberá otorgar la alimentación a las Brigadas, Central de Coordinación, Torre de Observación y Brigadistas de Pista y personal transitorio, además, el fiel cumplimiento de ella, en cuanto a su calidad, cantidad e higiene, situación que será controlada por la Corporación.

Serán de cargo del contratista, el cumplimiento oportuno de las obligaciones previsionales dentro del plazo legal establecidos para cada período mensual por la Instituciones involucradas, tales como: Cotizaciones previsionales, cotizaciones de Salud, Liquidaciones de Sueldos, pagos de horas extraordinarias, gratificación legal, movilización, etc. Las que deberán acreditarse fehacientemente en las planillas de pagos previsionales y liquidación de sueldo mensual del manipulador, durante todo el período de vigencia del contrato, deberá velar siempre porque sus manipuladores titulares y de relevo, cumplan con sus descansos legales correspondientes. Para lo anterior, deberá mantener en forma permanente en la Base de Brigada, un Libro de Asistencia de los Manipuladores.